Zuppa fredda di lenticchie e gamberi

Ammollate le lenticchie per una notte in acqua fredda. L’indomani scolatele bene e sciacquatele.

Prendete un cucchiaio di verdure tritate per stufato già pronto o preparatelo con mezza carota piccola, mezza costa di sedano e una mezza piccola cipolla. Stufate le verdurine tritate con un filo d’olio, unite le lenticchie, la passata e fate cuocere dolcemente per 10/15 minuti, aggiungendo qualche mestolo d’acqua bollente poco alla volta. A fine cottura, regolate di sapore con il sale e il peperoncino.

Togliete il carapace dai gamberi mantenendo la testa e tenendo la coda integra. Sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli, togliete il filo nero incidendo delicatamente la schiena e metteteli da parte.

Una volta cotte le lenticchie, toglietene una decina di cucchiai intere e frullate il resto con il frullatore a immersione aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua fino ad ottenere una vellutata liscia. Lasciate intiepidire la vellutata a temperatura ambiente.

Al momento di servire, suddividete la zuppetta fredda in fondine o bicchierini monoporzione. Aggiungete in ciascuna qualche cucchiaio di lenticchie intere e adagiate per ogni porzione 2 code di gambero, decorate con bacche di pepe rosa ed erbe aromatiche a piacere. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.