Zuppa di verdure estive, vongole veraci e polpo
Le zuppe possono essere apprezzate anche in estate se consumate a una tiepida temperatura. Questa che vi propongo è ricca di verdura di stagione come le zucchine e i suoi fiori, e arricchita da vongole e polpo e da tutti i loro umori di cottura. Una ricetta adatta anche agli intolleranti ai latticini e all’uovo, presente nella sezione la cucina intollerante.
Ingredienti
- 600 grammi di vongole veraci
- 700 grammi di polpo di scoglio
- 300 grammi di zucchine
- 12 fiori di zucca
- 2 carote medie
- 2 cipolla medie
- 2 gambi di sedano
- 200 grammi di patata
- 250 grammi di pomodoro maturo
- 200 grammi di pane casareccio
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora circa
- Tempo Riposo: 15 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tritare meta degli odori ( carota, sedano e cipolla) e stufarli in un filo d’olio. Unire il polpo, bagnare con un bicchiere di vino ed aggiungere prezzemolo tritato. Coprire la casseruola e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 35 minuti.
Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e fatele aprire in una padella calda coperta con un cucchiaio d’olio ed uno di vino bianco.
Tagliare a pezzetti la carota e il sedano, la cipolla a velo e stufare il tutto in poco olio e sale. Fra rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce, poi unire la patata a cubetti. Coprire con un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Unire le zucchine ridotte a semi rondelle.
Prelevare il polpo ormai cotto dalla casseruola e disporlo su un tagliere. Versare il liquido di cottura del polpo nel vaso del minipimer e frullare bene il tutto, poi aggiungerlo alla zuppa in cottura.
Unire anche i fiori di zucca puliti e tagliate a julienne.
Sgusciare meta delle vongole e recuperare il liquido di cottura, filtrarlo ed unirlo alla zuppa.
Togliere la zuppa dal fuoco ed unirvi il polpo tagliato a pezzetti, le vongole e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolare eventualmente di sapore con il sale e profumare con una bella macinata di pepe.
Versare il tutto in una zuppiera da portare in tavola e lasciarla intiepidire per 15 minuti. Tagliare il pomodoro a cubetti e disporlo al centro della zuppa, rifinire con un filo d’olio ed accompagnare la preparazione con le fette di pane tostato.
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