Zuppa di cavoletti di Velletri con patate e baccalà
Vogliamo segnalarvi la 4a Sagra della zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri, che celebra un piatto che affonda le sue radici nel periodo post bellico quando nei cassetti delle tavole contadine veliterne si trovavano ben poche cose.
Tra queste poche cose c’era il baccalà, alimento immancabile in ogni casa proprio in funzione della sua conservabilità e proprio da quest’ultimo con l’aggiunta dei cavoletti, che tutti avevano cura di coltivare nel proprio orto, le patate e l’olio d’oliva si otteneva questo piatto che le mamme di allora tiravano fuori come per incanto.
Ingredienti
- Cavoletti
- Baccalà gaspè
- Patate
- Cipolla
- Pane casereccio raffermo
- Olio
- Pepe
- Difficoltà: Normale
In acqua sufficiente, far bollire il baccalà fino a metà cottura, quindi aggiungere cipolla tagliata finemente, cubetti di patate e cavoletti.
Tenere in bollitura fino a cottura il baccalà.
Servire nei piatti dove avrete messo delle fette o cubi di pane raffermo abbrustolito.
Spolverare con pepe e bagnare con abbondante olio d’oliva fresco di frantoio.
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