Seppie in zimino
Le seppie in zimino sono tra le ricette più classiche appartenti alla tradizione gastronomica della Liguria. Si tratta di un piatto tanto semplice quanto saporito, che racconta la cucina di mare di un tempo e che sembra raccontare antiche storie di pescatori di un passato lontano, che si fa vicino… in cucina!
Le seppie nobilitano lo zimino e ne fanno un piatto estivo. Chissà se gli estimatori della tradizionale pietanza ligure gradiranno anche questa interessante variante estiva da gustare tiepida.
Ecco la ricetta passo passo delle seppie in zimino, con informazioni utili e precisazioni sul procedimento e la preparazione.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come cucinare lo zimino di seppie
Ingredienti
- 800 gr di seppie o seppioline
- 350 gr di passata di pomodoro
- 500 gr di coste
- cipolla qb
- sedano qb
- 1 carota piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 333
Come cucinare lo zimino di seppie
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Tritate mezza cipolla piccola, un costa di sedano e una piccola carota e soffriggete il tutto in tre cucchiai di olio.
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Prendete le bietole e separate la costa dalla foglia, quindi aggiungete le coste, tagliate a pezzettini di 2 cm di larghezza, al soffritto. Successivamente procedete con l’aggiunta delle foglie e fate cuocere per un totale di 10 minuti.
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Unite le seppie pulite e tagliate a strisce di un dito circa e la passata di pomodoro.
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Lasciate cuocere le seppie coprendo con un coperchio fino a quando non saranno diventate tenere aggiungendo acqua se necessario e comunque per ottenere al termine un brodo saporito.
A fine cottura salate e pepate a piacere.
Seppie in zimino, cosa significa zimino e varianti
Zimino è in realtà un termine generico (che nella cucina sarda indica tutt’altro), che sta ad indicare una preparazione che prevede la cottura con verdure a foglia (quindi non solo bietole, ma anche spinaci ad esempio).
Possono essere scelte due tipi di bietola per questa ricetta: quella con la costa o le bietoline. La costa conferisce maggior corpo alla ricetta perché rimane soda. L’importante è non tagliarla troppo sottile. Anche la foglia è comunque più corposa. Le bietoline tendono invece a risultare più molli.
Per la scelta della seppia invece, il consiglio è di sceglierla di dimensioni medie e di provenienza mediterranea. In alternativa possono essere utilizzate le seppioline. Con le seppie ricorda che puoi inoltre fare tantissime altre ricette al sapore di mare come il risotto con le seppie.
Come servire le seppie in zimino
In inverno in Liguria viene tipicamente accompagnato dai ceci, nella tradizione di una terra capace di esaltare quello che un territorio così schiacciato tra Appennini, Alpi e Mediterraneo può offrire.
Il consiglio è di servire le seppie in zimino ben calde, e volendo di arricchire il piatto accompagnandolo con una fetta di pane tostato per assorbire il sughetto una volta terminato.
Pur essendo nata come ricetta casalinga, le seppie in zimino attualmente compaiono molto spesso anche nei menu dei ristoranti in Liguria. Se sei al ristorante e vuoi ordinarla fingendoti un locale, prova a pronunciarlo così: “semin de seppie”
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