Viene dall’Umbria l’ultimo prodotto IGP d’Italia. Ecco qual è, caratteristiche e come usarlo in cucina
Di sicuro hai assaggiato il prosciutto di Norcia IGP almeno una volta, ed è probabile che tu abbia visto lo spettacolo offerto dalla fioritura dei suoi campi di lenticchie. Quando si parla dell’Umbria, della Valnerina e nello specifico della cittadina di Norcia ai piedi dei Monti Sibillini, si pensa sempre a quella Umbria buona e tutta da gustare. Norcia è infatti una località umbra famosa in tutta Italia (e non solo) per i suoi prodotti di altissima qualità.
Ed è proprio tra i gioielli enogastronomici di Norcia che trova posto una nuova certificazione IGP, che fa salire le quote italiane a 907 confermando il Belpaese come il posto con il maggior numero di prodotti IGP.
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Il Caciottone di Norcia, il nuovo prodotto IGP italiano
foto @eZeePics Studio, IStock.com/solo uso editoriale
Nel 2024 il Caciottone di Norcia ottiene la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), entrando così a far parte di una schiera di prodotti le cui qualità sono riconosciute a livello europeo.
Con il sostegno della certificazione IGP, i produttori del Caciottone di Norcia sono ora meglio equipaggiati per proteggere la loro ricetta e le tecniche di produzione.
Ciò può anche incoraggiare altri produttori nella regione a perseguire la qualità e l’innovazione continuando a onorare le tradizioni.
Aver guadagnato la certificazione IGP è un importante traguardo per il Caciottone di Norcia, e un riconoscimento che porta con sé tutta una serie di plus. Valorizzazione il prodotto, lotta a imitazioni e falsificazioni, conservazione della biodiversità culinaria della regione e un conseguente incremento del turismo enogastronomico.
Caratteristiche del Caciottone di Norcia
Il Caciottone di Norcia è prodotto utilizzando una specifica miscela di latte vaccino e latte ovino, una pratica che risale a prima della metà del XX secolo nella zona della Valnerina. Questa combinazione conferisce al formaggio un gusto distintivo, con un equilibrio tra fragranza e aromaticità, e un retrogusto cremoso che lo rende unico.
La metodologia di produzione e la conservazione prolungata sono elementi chiave che distinguono il Caciottone di Norcia, rendendolo un formaggio particolarmente apprezzato sia a livello locale che internazionale.
Usi in cucina del Caciottone di Norcia
Il Caciottone di Norcia è un formaggio estremamente versatile, adatto a numerose preparazioni. Può essere gustato da solo, accompagnato da pane casereccio e un bicchiere di vino, oppure utilizzato come ingrediente in vari piatti (magari un piatto tipico da provare tra le tante ricette dell’Umbria).
Servito in fette sottili, il Caciottone di Norcia è perfetto per arricchire antipasti e taglieri di formaggi. Si abbina splendidamente a salumi umbri come il prosciutto di Norcia e ad affettati tradizionali come la coppa. Può inoltre essere accompagnato da marmellate di frutta o miele per esaltarne il sapore.
Può essere utilizzato per preparare piatti gratinati o come ripieno per torte salate e focacce. Tagliato a cubetti, il Caciottone di Norcia può infine arricchire insalate miste, aggiungendo sapore e consistenza. Si abbina particolarmente bene con ingredienti freschi come pomodori, rucola e olive.
Per esaltare il sapore del Caciottone di Norcia, si consiglia di abbinarlo a vini locali dell’Umbria, come un Sagrantino di Montefalco. Questi vini, con le loro note fruttate e tanniche, completano perfettamente il gusto deciso del formaggio.
Il Caciottone di Norcia è molto più di un semplice formaggio: è un simbolo della tradizione casearia umbra, un prodotto che racchiude i sapori e i profumi del territorio.
Che venga servito in un tagliere di formaggi, utilizzato per arricchire piatti caldi o gustato da solo, il Caciottone di Norcia saprà sempre deliziare e sorprendere con il suo gusto unico e inconfondibile. Scegliere il Caciottone di Norcia significa riscoprire il piacere dei sapori autentici e della tradizione, in un formaggio che nel tempo ha saputo mantenere intatta la sua bontà.
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