Vermicelli alle verdure estive
Un primo piatto vegetariano, preparato con le verdure tipiche di questa stagione : melanzane, zucchine, pomodorini, peperone giallo e profumato con abbondante basilico. Una ricetta allegra e solare.
Ingredienti
- 320 gr di vermicelli di Gragnano
- 1 melanzana media
- 3 zucchine medie
- 1/2 peperone giallo
- 12 pomodori ciliegia
- 1/2 cipolla di Tropea
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- basilico
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
Procedimento
Tagliare la melanzana a fette da 1/2 centimetro di spessore e grigliarle.
Stufare la cipolla tagliata a velo con un cucchiaio d’olio e tenerla da parte.
Saltare le zucchine a rondelle molto sottili e il peperone ridotto a julienne a fuoco vivace e tenere da parte.
Tagliare i pomodorini a metà e tritare grossolanamente i capperi ben lavati sotto l’acqua corrente.
Riunire tutte le verdure in una padella capace, condirle con sale e pepe e saltarle a fuoco vivo con la pasta cotta al dente, unendo anche 3 cucchiai di acqua di cottura della stessa, per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco, unire un filo d’olio e una decina di foglie di basilico a julienne, mescolare e servire.
Potete servire questo primo piatto con del pedcorino non troppo stagionato.
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