Vengono dalla Boemia ma ormai li trovi anche in alcune parti d’Italia: cosa sono e come si fanno le palline di pasta più dolci d’Europa
I Buchteln sono delle palline di pasta lievitata dolcemente profumata alla vaniglia e scorza di limone e riempite con marmellata. Sono un dolce della Boemia così buono che è diffuso nella tradizione austriaca, in quella ungherese e pure nella cucina ladina. Difatti lo trovi Trentino-Alto Adige e zona Trieste: Nonna lo fa con una particolare farina di farro nell’impasto per dargli una marcia in più.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare il buchteln alla marmellata
Ingredienti
Per il lievitino
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 100 gr di farina manitoba
- 1 cucchiaino di miele
Per l'impasto e per il ripieno
- 100 gr di farina di farro
- 50 gr di farina manitoba
- 1 baccello di vaniglia
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 scorza di limone
- 25 gr di burro fuso freddo per l'impasto
- 10 gr di burro fuso per spennellate
- 0.5 cucchiaino di sale
- 150 gr di marmellata a piacere
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: una notte + 4 ore
- Dosi: 4 persone (per uno stampo ovale o rettangolare da 24 x 18 cm)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare il buchteln alla marmellata
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La sera prima, preparate il lievitino per i Buchteln: intiepidite il latte assieme al miele. Versate in una ciotola il lievito secco assieme alla farina di Manitoba. Aggiungete il latte e lavorate il tutto con una forchetta. Coprite con un telo da cucina e fate lievitare il tutto per una notte.
L’indomani mescolate in una ciotola il lievitino,lo zucchero, la farina di farro assieme alla farina di Manitoba, alla vaniglia, alla scorza di limone e all’uovo. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e il burro fuso freddo, poco per volta.
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Formate una palla d’impasto, riponetela a lievitare in una ciotola per almeno 2 ore coperta da un panno da cucina.
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Una volta raddoppiato il volume dell ‘impasto dei Buchteln, risvoltatelo sulla spianatoia e dividetelo in 10 palline tutte uguali.
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Coprite le palline con un panno e lasciatele riposare per almeno 30 minuti.
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Dopo aver fatto riposare le palline, prendetene una, stendetela leggermente con un mattarello e farcitela con 1 cucchiaino di marmellata.
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Chiudete a fagottino la pallina d’impasto.
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Giratela e dategli una forma sferica. Procedete allo stesso modo anche le altre palline d’impasto.
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Riponete le palline farcite con la marmellata ben distanziate in una teglia. Spennellatele con burro fuso e copritele con un panno. Fatele lievitare per almeno 1 ora – 1 ora e mezza.
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Scaldate il forno a 160° C e infornate i Buchteln. Cuoceteli per almeno 20 – 30 minuti coprendoli con un foglio di alluminio se si dovessero scurire troppo.
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Una volta pronti, estraete la teglia dal forno. Fate intiepidire i Buchteln. Serviteli spolverati da abbondante zucchero a velo.
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