Un nome che è tutto un programma per uno dei dolci tradizionali pugliesi: buoni e semplici da fare, si chiamano sporcamuss per un motivo
Gli sporcamuss detti anche sporcamusi o stusciamuss sono dei dolcetti pugliesi fatti di pasta sfoglia ripieni di crema pasticciera alleggerita con panna. Sono tanto buoni quanto semplici da preparare.
Il loro nome è dovuto al fatto che quando si addentano è difficile per non dire impossibile non sporcarsi la faccia di zucchero a velo e da qui il nome sporcamuso che in dialetto pugliese diventa sporcamuss. Sono da mangiare rigorosamente caldi.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare gli sporcamuss pugliesi
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 tuorlo d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina 00
- 250 ml di latte
- 1 scorza di limone grattugiata (1 limone)
- 1 baccello di vaniglia (i semi interni)
- 150 ml di panna fresca
- 1 pizzico di sale
- zucchero semolato qb
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 25 Minuti
- Dosi: 8 sporcamuss
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 240
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare gli sporcamuss pugliesi
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Scaldate il forno a 180 °C. Ritagliate con un coltello affilato circa 16 quadrati uguali di pasta sfoglia. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e punzecchiateli con una forchetta.
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Cospargete i quadrati con dello zucchero semolato e infornateli. Cuoceteli per circa 20 minuti, fino a quando non saranno diventati dorati, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire.
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Portate a ebollizione il latte aromatizzandolo con la scorza grattugiata di un limone e i semi neri interni di una bacca di vaniglia. Prima che raggiunga il bollore, spegnete il fuoco, filtratelo con un colino e lasciatelo intiepidire.
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Preparate la crema pasticciera: in una ciotola sbattete il tuorlo d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungete la farina setacciata e amalgamate stando attenti a non formare grumi.
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Trasferite il composto nel pentolino con il latte e riaccendete il fuoco. Mescolando con una frusta, portate a bollore e cuocete per circa 2 minuti o fino a quando la crema non si sarà addensata. A quel punto spegnete e fate raffreddare subito la crema portando il pentolino in ghiaccio o in un recipiente con acqua fredda. Una volta che sarà tiepida, trasferitela in una recipiente basso e copritela con della pellicola alimentare direttamente a contatto, quindi mettetela in frigorifero.
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Montate la panna fresca e amalgamatela alla crema pasticciera fredda.
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Siete pronti a comporre gli sporcamuss. Prendete un quadratino di pasta sfoglia e formateci sopra dei ciuffetti di crema pasticciera. Potete farlo utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella. Completate lo sporcamuss sovrapponendo un altro quadratino di pasta sfoglia.
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Scaldate il forno in modalità grill a 180°. Infornate gli sporcamuss per 1 minuto. Serviteli caldi, spolverandoli con lo zucchero a velo.
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