Trucchi e dritte per fare le polpette tutte uguali

Come fare le polpette con la carne macinata

Andate piano.

Per fare delle polpette di carne macinata che siano buone e perfettamente morbide è importante cominciare con la corretta combinazione di ingredienti e poi seguire alcuni passaggi chiave. Gli ingredienti base per le polpette sono:

• carne macinata (preferibilmente un mix di manzo e maiale, per un sapore migliore)
• pane raffermo ammollato nel latte / pangrattato
• uova
• condimenti vari

Con condimenti vari si intendono sale, pepe, aglio ed eventualmente prezzemolo.

La preparazione dell’impasto è la parte più importante. Inizia amalgamando la carne macinata col pane raffermo precedentemente ammollato e strizzato (non volete una zuppa) o in alternativa col pangrattato, aggiungendo le uova e i condimenti che hai scelto. Impasta fino ad avere un composto omogeneo e ben legato, che si possa facilmente modellare a mano.

Se vuoi un impasto più saporito, riduci il sale e aggiungi formaggio grattugiato nell’impasto.

Come cucinare le polpette

Invece riguardo la cottura dipende da come preferisci, perché le polpette si possono cuocere in vari modi e ogni metodo di cottura dà consistenze e sapori diversi. Hai tre opzioni:

• Fritte. Immergi le polpette in abbondante olio caldo finché non diventano dorate e croccanti sull’esterno. In questo modo gli dai una crosta molto saporita, ma mantieni l’interno relativamente morbido.
• Al forno. Disponi le polpette su una teglia che è rivestita di carta forno e cuocile in un forno preriscaldato. Questo è un metodo più leggero per chi ha bisogno di ridurre l’olio, e almeno per non cambiare molto il gusto originale delle polpette. All’esterno saranno dorate, ma non troppo croccanti, cosa che però renderà l’interno tenero e succoso. Se hai un ripieno che si scioglie, o vuoi valorizzare gli ingredienti, fai le polpette al forno.
• In padella. Cuoci le polpette in padella con un filo di olio e un pelo di acqua (o vino bianco, se preferisci), coprendo con un coperchio. Se copri con un coperchio la crosta sarà leggera e l’interno morbido, se non copri con un coperchio la crosta sarà maggiore e l’interno sarà meno morbido (usate fiamma leggermente più alta). Questione di gusti.

Il segreto per avere delle polpette morbidissime sta nell’equilibrio tra ingredienti umidi e secchi. Troppo pane o pangrattato rende le polpette più toste, mentre un eccesso di liquido fa sfaldare le polpette, o le rende eccessivamente morbide. Prova, sperimenta, fallisci e fatti il callo con le proporzioni a seconda dei gusti tuoi e dei tuoi cari: ciò che conta è che vengano buone come piacciano a te, non per forza come comanda una ricetta elitaria. È parte del divertimento in cucina.

Come fare le polpette tutte uguali

Porzionatore Per Gelato 30mm, Cucchiaio Gelato, TJ POP Molto piccolo Paletta Per Gelato In Acciaio Inox Con Grilletto E Manico Confortevole Per Palla Gelato, Cottura, Palla Melone

• 🍨【Durevole e Premium】La paletta è realizzata in acciaio inossidabile…

11,99 EUR

Acquista su Amazon

Il porzionatore per gelato è disponibile su Amazon al prezzo di 11.99 euro.

Come fare le polpette tutte uguali? Hai due opzioni: un buon curriculum di preparatore di polpette, oppure utilizzare un trucchetto: un porzionatore per il gelato. La quantità di impasto prelevata sarà sempre precisa, dandoti la garanzia dell’uniformità che tanto desideri, specie se le polpette devi abbinarle a qualcosa con una determinata forma.

In alternativa puoi usare due cucchiai, perché col primo prelevi l’impasto e con l’altro ti aiuti a staccarlo, formando una pallina prima di rifinirla con le mani. Aiutati ulteriormente evitando che l’impasto si appiccichi bagnandoti le mani con l’acqua prima di fare le polpette.

Sono passaggi semplici, ma molto efficaci: la forma sarà più regolare e liscia. Prova e vedrai.

Come fare le polpette con il ripieno di scamorza

Polpette ripiene di scamorza

• Ingredienti
  • 300 gr di carne macinata di vitello
  • Pane raffermo
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 100/150 gr di scamorza fresca
  • 1 cipolla
  • Origano
  • Pepe nero
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
• Preparazione di impasto e ripieno
  • Inizia amalgamando in una terrina la carne macinata di vitello, il pane raffermo precedentemente ammollato, il parmigiano grattugiato, le uova, la cipolla finemente tritata, e i condimenti (origano, pepe nero, sale) fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Taglia la scamorza fresca in piccoli cubetti per preparare il ripieno.
• Come fare le polpette
  • Preleva una porzione di impasto e appiattiscila leggermente sulla palma della mano.
  • Posiziona al centro un cubetto di scamorza, quindi avvolgi l’impasto attorno al formaggio, assicurandoti che sia completamente coperto.
  • Arrotonda delicatamente l’impasto tra le mani per formare una polpetta uniforme, assicurandoti che il ripieno rimanga ben sigillato all’interno.
• Come cuocere le polpette
  • Riscalda dell’olio in una padella antiaderente e aggiungi le polpette, facendole rosolare su tutti i lati fino a che non risultano dorate e croccanti.
  • Una volta rosolate, puoi optare per terminare la cottura in padella aggiungendo un po’ d’acqua e coprendo con un coperchio per qualche minuto, assicurandoti che le polpette siano cotte uniformemente anche all’interno.
  • Per una cottura alternativa, dopo averle rosolate, trasferisci le polpette in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 10-15 minuti, fino a che il ripieno non diventa filante.

In questo modo avrai delle polpette di carne con un cuore morbido e filante di scamorza, combinando la ricetta originale con una bella sorpresa al centro. Ricorda che devi assicurarti che il ripieno sia molto ben avvolto dall’impasto per non farlo fuoriuscire in cottura.

Questi passaggi ti permetteranno di ottenere delle polpette di carne con un cuore morbido e filante di scamorza, combinando la ricetta originale con una deliziosa sorpresa al centro. Ricorda che la chiave per delle polpette ripiene perfette è assicurarsi che il ripieno sia ben avvolto dall’impasto, evitando che fuoriesca durante la cottura.