Treccia d’acqua dolce in crosta di semi di papavero
Salmone e persico intrecciati tra loro, cotti al forno impanati in una crosta di semi di papavero e serviti con una salsina emulsionata di basilico e olio extravergine d’oliva. Un secondo piatto leggero, da servire dopo un buon primo di mare, come ad esempio i Tortelli di patate al tocco di triglie.
Ingredienti
- 400 grammi di filetto di salmone
- 400 grammi di filetto di pesce persico
- 30 foglie di basilico
- semi di papavero
- 1 arancia
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Eliminare la pelle dal salmone ( il pesce persico solitamente si trova già spellato).
Dividere i due filetti di pesce nel senso della lunghezza ed intrecciarli tra di loro.
Condire il tutto con tre cucchiai di succo d’arancia, uno d’olio, sale e pepe.
Panare il pesce con i semi di papavero, facendoli aderire bene per rivestirlo completamente, cercando di dare al tutto una forma cilindrica.
Disporre in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per circa 25 minuti fintanto che la superficie non diventa croccante.
Nel frattempo lavare il basilico, spezzettarlo e disporlo nel vaso del frullatore con 4 cucchiai d’olio e poco sale grosso.
Frullare a lungo per ottenere una salsa liscia e ben emulsionata.
Lasciare riposare il pesce a temperatura ambiente per 10 minuti, poi servirlo tagliato a fettine condito con la salsa al basilico, una macinata di pepe e guarnito da una sottile fettina d’arancia.
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