Tortellini in brodo fatti in casa
I tortellini sono un classico piatto delle feste. A differenza della pasta fresca che, secondo la tradizione emiliana andava preparata ogni giorno, la pasta ripiena caratterizzava i momenti unici come le feste, i matrimoni o il Natale.
I condimenti per questo primo piatto della tradizione sono vari: dal classico brodo di carne ai tortellini in bianco o al ragù.
Ingredienti
Per la sfoglia dei tortellini
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
- sale qb
Per il ripieno dei tortellini
- 200 gr di carne macinata di manzo
- 200 gr di carne macinata di maiale
- 80 gr di macinato di tacchino
- 100 gr di prosciutto crudo a dadini
- 1 sedano costa
- 1 carota
- 1 cipolla
- 50 ml di vino
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 100 gr di mortadella
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale qb
- pepe qb
Per servire i tortellini
- 3 l di brodo
- Tempo Preparazione: 1 ora
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 20 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Impegnativa
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare i tortellini fatti in casa
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Preparate il ripieno dei tortellini. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli dolcemente con un goccio d’olio. Unite quindi la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale e quella di tacchino. Aggiungete il prosciutto crudo a dadini e il rosmarino tritato. Sfumate con il vino bianco,insaporite con la noce moscata e cuocete a fuoco basso per almeno 40 minuti. Fate quindi raffreddare il tutto.
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Radunate in un mixer le carni cotte e raffreddate. Aggiungete la mortadella a dadini, il parmigiano e il tuorlo d’uovo. Frullate bene il tutto. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete 1 cucchiaio di pangrattato.
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Preparate ora la sfoglia per i tortellini seguendo la nostra ricetta per la pasta all’uovo fatta in casa. Fatela riposare per 20 minuti, poi tiratela finemente con il mattarello. Tagliate tanti quadrati larghi almeno 4 – 5 cm e disponete una pallina di ripieno al centro di ognuno.
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Chiudete i quadratini di sfoglia a triangolo.
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Unite i due angoli alla base del triangolo e formate il tortellino.
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Procedete con la realizzazione dei tortellini fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordatevi di spolverarli con un po’ di farina di semola per non farli attaccare.
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Conservate i tortellini in frigorifero. Preparate il brodo seguendo la nostra ricetta. Filtratelo, riportatelo a ebollizione e calate dolcemente i tortellini. Cuoceteli per 3 minuti, poi serviteli ben caldi.
Se non utilizzerete subito i tortellini potete congelarli, oppure conservarli per 3 giorni in frigorifero. Se avete optato per la surgelazione, versateli nel brodo bollente ancora congelati e fateli cuocere per almeno 8 minuti.
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