Tortelli di patate al tocco di triglie

Procedimento

Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata.

Sulla spianatoia impastate la farina con un uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.

Lavorate bene l’ impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta( 15/20 minuti circa), formate una palla e fare riposare coperta in frigorifero.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate cuocere per uin minuto circa, poi eliminatelo.

Aggiungete i filetti di triglia a pezzetti, rosolateli velocemente, salate, pepate e sfumate con pochissimo vino bianco. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Raffreddate la patate sotto l’acqua fredda, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una ampia ciotola.

Salarte un poco e profumarte con il timo. Unite un tuorlo e amalgamare bene per ottenere la farcia per i tortelli.

Dividete la pasta in piccole parti e stendetela sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1, 1.5 millimetri.

Ritagliate dei dischi con un coppapasta da 6 centimetri di diametro, mettete al centro una nocciola di farcia e sigillate i tortelli ripiegandoli a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita .Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata cercando di non farla bollire troppo violentemente.

Scolate i tortelli con la schiumarola direttamente nella padella con le triglie e mescolate a fuoco vivace unendo i pomodorini a pezzetti e del prezzemolo tritato.

Serviteli con un filo d’olio e poco pepe macinato.