Tortano napoletano: la ricetta del rustico napoletano di Pasqua
Il tortano napoletano è una torta salata lievitata pasquale tipica della tradizione napoletana.
Simile al casatiello, il tortano napoletano viene fatto con lo stesso impasto. La differenza rispetto al casatiello è che le uova sode, benaugurali del periodo pasquale, vengono inserite direttamente nella farcitura dell’impasto e non all’esterno.
Origini del tortano napoletano
Il tortano napoletano ha radici antiche, risalenti al periodo dei Borboni, quando Napoli era la capitale del Regno di Napoli e la cucina locale era fortemente influenzata dalla nobiltà spagnola.
Il pane ripieno di formaggi e salumi era un piatto molto popolare tra la nobiltà e in seguito diventò un piatto comune nelle case napoletane.
Ingredienti
per l'impasto
- 350 gr di farina 0
- 40 gr di strutto
- 200 gr di acqua
- 10 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di Lievito secco di birra
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero macinato qb
per il ripieno
- 50 gr di formaggio semi stagionato morbido tipo latteria
- 50 gr di provolone dolce
- 50 gr di prosciutto cotto a dadini
- 50 gr di salame piccante a dadini
- 2 uova sode
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
- Tempo Preparazione: 45 minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 4 ore
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Media
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come fare il tortano napoletano
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Per preparare il tortano iniziate dall’impasto: fate sciogliere lo zucchero ed il lievito nell’acqua tiepida. Versate la farina nell’impastatrice e impastate il tutto versando i liquidi. Aggiungete alla fine il sale, una macinata di pepe e lo strutto, che deve esser morbido e a temperatura ambiente, a fiocchetti, poco per volta. Quando avrete ottenuto una palla liscia ed omogenea, riponetela a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola, per almeno 2 ore, fino al raddoppio di volume.
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Spolverate con la farina il piano di lavoro e stendete con il mattarello l’impasto fino a formare un rettangolo alto mezzo centimetro.
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Farcite l’impasto steso con di dadini di prosciutto cotto, di salamino, di formaggio, di provolone dolce e con l’uovo sodo tagliato a pezzetti.
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Arrotolate il tutto fino a formare un salsicciotto.
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Ungete con olio o poco strutto uno stampo tondo con il buco dal diametro di 24 cm. Riponete il salsicciotto farcito al suo interno. Coprite con pellicola e fate lievitare per un’ora.
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Scaldate il forno a 200°C in modalità statico. Spennellate la superficie del tortano con il tuorlo d’uovo. Infornate e cuocete per 30 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180° – 170°C e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura del tortano. Una volta cotto, estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare. SI gusta dopo 4 ore.
Se volete gustarlo il giorno dopo, avvolgetelo in una pellicola per preservarne la fragranza.
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