Torta tenerissima di cioccolato e pere coscia

Procedimento

Grattugiate il cioccolato e tenetelo da parte. Una volta portato a ebollizione il latte di riso, toglietelo dal fuoco e dategli un tocco di profumo con la grappa. Separate gli albumi e sbattete i tuorli con la frusta, unendo gradatamente prima lo zucchero e poi la farina. Aggiungete il latte di riso, mescolando bene, e sistemate il composto in una casseruola. Fatelo addensare a fuoco dolce e, per evitare che si formino grumi, continuate a mescolare con la frusta. Aggiungete il cioccolato e toglietelo dal fuoco. Amalgamate con attenzione fino a ottenere una crema al cioccolato omogenea.

Montate gli albumi a neve e uniteli delicatamente al composto di cioccolato. Lavate le pere e dividetele in quarti. A questo punto, riducetene due a pezzetti e uniteli all’impasto della torta. Sistematelo in una tortiera a cerniera, ben oliata e infarinata, da 24 / 26 cm di diametro.

Decorate la superficie con le fettine della terza pera, che avrete precedentemente tagliato, spolverizzate con un pò di zucchero e infornate a 180 ° C per 40 minuti circa.

Questo dolce cavalca uno degli abbinamenti più azzeccati della pasticceria. Per gustarlo e viverlo in altre vesti, la torta di cioccolato bianco e pere è, senza dubbio, una delle rivisitazioni più interessanti.