Torta pasqualina ai carciofi
La torta pasqualina ai carciofi è una variante del tipico piatto ligure pasquale a base di bietole.
In questa “revisione” della torta salata, altrettanto buona e conosciuta, le bietole sono sostituite dai carciofi, mentre l’impasto rimane lo stesso, così come l’aggiunta delle uova, che danno all’interno più sapore e colore..
Ingredienti
per il ripieno
- 8 carciofi
- 500 gr di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua, formaggio tipico ligure, una sorta di caglio fresco e un pò acidulo).
- 130 gr di formaggio grattugiato
- 12 uova
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- maggiorana
- mezza cipolla
- sale
- pepe
per la pasta
- 600 gr di farina
- 300 ml di acqua
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- sale
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Tempo Riposo: 60 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare la torta pasqualina ai carciofi
Iniziate a preparare la torta pasqualina ai carciofi con la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete l’olio e l’acqua in cui avrete precedentemente sciolto il sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo duro.
Impastate per bene e mettete a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.
Passate al ripieno: pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua.
In una terrina mischiate la ricotta, i carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettate il rosso, vi servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato. Amalgamate bene il ripieno della torta pasqualina ai carciofi.
Passata l’ora, riprendete la pasta sfoglia e suddividete l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo). Stendete le 4 parti in altrettante sfoglie molto sottili.
Foderate una tortiera da 24 cm con la prima sfoglia facendola aderire alle pareti della tortiera, ungetela, sovrapponete la seconda sfoglia e versate all’interno il ripieno. Livellatelo per bene e praticate, col l’aiuto di un cucchiaio, 6 fossette nel ripieno. Riempite queste fossette sgusciandoci all’interno le uova.
Cospargete con il restante formaggio e coprite il tutto con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio) facendo attenzione a non rompere le uova. Ripiegate il bordo, pizzicandolo con le dita per chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato dall’impasto unito ad un po’ di olio.
Cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti senza premere troppo in profondità per non rompere i tuorli. Servite la torta pasqualina ai carciofi tiepida o, ancora meglio, fredda.
Torta pasqualina ai carciofi: una golosa variante di un piatto tipico della Pasqua
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