Torta Pasqualina
La torta pasqualina arriva direttamente dall’antica tradizione culinaria ligure.
La torta pasqualina è una torta rustica di facile preparazione che si cucina solitamente per la Pasqua.
È buona calda ma anche fredda, così da risultare ideale per la scampagnata di Pasquetta o per la colazione di Pasqua.
Storia della torta pasqualina
Sappiamo che la ricetta di questa torta salata risale al Medioevo a opera di Ortensio Lando, che la chiama “gattafura”.
Secondo la tradizione, le donne liguri riuscivano a preparare e sovrapporre una sopra all’altra fino a 33 sfoglie, una per ciascun anno di Gesù, proprio per associare la cucina al sentimento religioso che scandisce la Pasqua.
La ricetta ha diverse varianti regionali, come quella ventimigliese che al posto delle biete prevede l’uso delle erbe selvatiche.
Ingredienti
- 500 gr di bieta o spinaci
- 200 gr di ricotta
- 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 gr di pecorino grattugiato
- 6 uova
- 2 pasta sfoglia già pronta
- pepe qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 40 Minuti
- Tempo Cottura: 50 Minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 340
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come preparare la torta pasqualina
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Lavate accuratamente e sbollentate la bieta in una pentola con il coperchio per 10 minuti in acqua leggermente salata. Poi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.
Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle al coltello.
Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente.
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Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Sgusciate in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo.
Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente.
Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.
Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio.
Varianti della torta pasqualina
Esistono anche altre varianti della torta pasqualina, che prevedono l’utilizzo di differenti verdure di stagione, come la torta pasqualina ai carciofi.
La ricetta originale richiederebbe la prescinseua, un formaggio fresco tipico di Genova caratterizzato da un sapore sapore leggermente acidulo. La prescinseua è difficile da reperire al di fuori del territorio genovese, e in questa ricetta Nonna l’ha sostituito con ricotta, parmigiano e pecorino.
Per ottenere un gusto molto simile a quello della prescinseua si può provare a mescolare insieme ricotta e yogurt.
Se preferite potete sostituire la bieta della torta pasqualina con gli spinaci oppure con il radicchio.
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