Torta di panzanella con alici e verdure estive
La panzanella è un piatto povero della cucina contadina toscana, preparazione francescana a base di pane raffermo bagnato con acqua e aceto. trasformato in una sorta di pappa e condito con pezzetti di pomodoro, cipolla al velo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Qui viene utilizzata come farcia racchiusa dentro uno scrigno di melanzane grigliate e arricchita da uno strato di alici fresche scottate in forno e uno di zucchine a fettine. Una preparazione freschissima ideale per le giornate torride.
Ingredienti
- 400 grammi di alici fresche
- 2 belle melanzane
- 4 zucchine medie
- 300 grammi di pane raffermo
- 20 grammi di basilico
- 15 grammi di cipolla di Tropea
- 80 grammi di pomodorini
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 35 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti circa
- Tempo Riposo: 2 ore
- Dosi: 6/8 persone
- Difficoltà: Facile
Preparazione :
Ricavare dalle melanzane delle fettine da circa 4 millimetri di spessore nel senso della lunghezza e grigliarle da ambo i lati. Salare e tenere da parte.
Spuntare le zucchine, tagliarle con la mandolina a 3 millimetri di spessore e lessarle in acqua salata acidulata con un cucchiaino di aceto per pochi minuti, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente.
Aprire le alici a libro, eliminare testa e lisca e disporli in una teglia coperta di carta forno appena unta dall’olio.
Condirle con olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato e passarle nel forno a 180 gradi per 5 minuti.
Tagliare a dadini il pane raffermo, disporlo in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto, poi trasferirlo in un colino e con le dite sgranarlo fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Condire il pane con i pomodorini a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, il basilico spezzato con le mani( lasciare da parte un ciuffetto che vi servirà per la guarnizione) olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Ungere con poco olio una teglia a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro e rivestirle fondo e pareti con le fette di melanzana lasciandole debordare.
Coprire il fondo con le alici a raggiera, poi fare uno strato con metà panzanella pareggiando la superficie.
Fare uno strato uniforme con le zucchine e coprire con la panzanella rimasta.
Ripiegare le melanzane per creare l’effetto torta, coprire con un piatto piano, disporvi un peso sopra per pressare il tutto e passare per circa un ora in frigorifero.
Togliere la preparazione dal frigo 30 minuti prima di servire e guarnire il centro con il pomodoro a fette sottili e il ciuffo di basilico.
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