Torta di mele rovesciata: ricetta classica e come farla buonissima senza burro, con lo yogurt, col caramello e pure con la pasta sfoglia

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la torta rovesciata di mele

Come preparare la torta rovesciata di mele

1. 

   In una ciotola, unisci farina, lievito per dolci e un pizzico di cannella. Usa una frusta per mescolare bene, così otterrai un mix omogeneo e profumato.

2. 

   Imburra una tortiera rotonda di 21 cm di diametro. Taglia il burro rimanente a piccoli dadini e spargili uniformemente sul fondo. Aggiungi una spolverata di zucchero di canna per una base caramellata ottima.

3. 

   Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola. Aggiungi il succo di limone per evitare che anneriscano. Ora disponile nella tortiera in cerchi concentrici creando una base elegante e saporita.

4. 

   In una ciotola separata, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso e continua a mescolare. Per un impasto corretto alterna l’aggiunta della farina con il latte, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa priva di grumi.

5. 

   Versa l’impasto sopra le mele nella tortiera. Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché la tua torta non sarà ben gonfia e dorata. Assicurati che sia cotta facendo la prova dello stecchino.

6. 

   Una volta sfornata, lascia riposare la torta per 5 minuti. Poi rovesciala con delicatezza su un piatto da portata. Servila tiepida per gustare al meglio il contrasto tra l’impasto soffice e le mele caramellate.

Ed ora vediamo le varianti della torta di mele rovesciata. Considera che potresti trovare qualcosa di simile che viene spesso chiamata torta di mele rovesciata francese: quella in realtà si chiama Tarte Tatin ed è simile, ma non la stessa cosa.

Varianti della torta di mele rovesciata

Tarte tatin di pere

La torta di mele rovesciata è un dolce molto versatile con tante varianti. A seconda dei gusti, delle preferenze… della disponibilità degli ingredienti e a volte dalle necessità alimentari, oltre la questione delle intolleranze, potresti doverla fare in modo diverso. Anche per una mera questione di personalizzazione, se preferisci: sperimenta pure. Ti consigliamo le varianti più popolari.

Torta di mele rovesciata con caramello

Se ti piace il dolce e il croccante del caramello questa fa per te. Prima di aggiungere le mele puoi preparare un caramello sciogliendo zucchero e burro in una padella fino a ottenere una consistenza dorata e cremosa. Versa il caramello sul fondo della tortiera prima di disporre le mele. Il risultato sarà una torta con una deliziosa crosticina di caramello che si abbina bene alla morbidezza delle mele.

• Ingredienti extra: 50 g di zucchero e 30 g di burro per il caramello.
• Suggerimento. Non rovesciare la torta subito dopo averla sfornata; attendi 5-10 minuti per evitare che il caramello rimanga attaccato alla tortiera.

Torta di mele rovesciata con yogurt

Se ti serve un impasto più leggero ma soprattutto più soffice puoi sostituire una parte del latte con lo yogurt. Lo yogurt greco o bianco naturale darà alla torta una consistenza morbida e umida che è ottima se il dolce lo vuoi più delicato ma comunque saporito; versione che ci sta benissimo con un pizzico di limone o vaniglia.

• Ingredienti extra: 100 g di yogurt greco o bianco.
• Suggerimento. Aggiungi anche un po’ di scorza di limone grattugiata per esaltare il sapore delle mele.

Torta di mele rovesciata senza burro

Se ti serve la versione senza latticini puoi sostituire il burro con olio di semi. L’olio rende l’impasto leggero senza rinunciare alla morbidezza. In alternativa sempre usare burro vegetale o margarina, mantenendo la stessa quantità indicata nella ricetta.

• Ingredienti extra: 60-70 g di olio di semi al posto del burro.
• Suggerimento. L’olio di semi di girasole o di mais è ideale per una torta leggera e neutra. Se vuoi un sapore più deciso, prova con olio di cocco.

Torta di mele rovesciata senza uova

Se devi evitare le uova o per una questione di intolleranza, puoi sostituirle con un mix di latte e fecola di patate o latte vegetale. La fecola aiuta a mantenere la struttura dell’impasto tenendo la torta soffice e leggera anche senza l’uso delle uova.

• Ingredienti extra: 60 g di fecola di patate e 230 ml di latte o latte vegetale (come soia o mandorla).
• Suggerimento. Per un sapore più ricco, aggiungi una bustina di vanillina o scorza di limone all’impasto.

Torta di mele rovesciata in padella

Questa è la versione più veloce della torta di mele rovesciata. Considerato ciò, basta caramellare le mele in una padella con zucchero e burro, poi versare l’impasto sopra. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti finché l’impasto non risulta gonfio e cotto.

• Suggerimento. Usa una padella antiaderente con coperchio per garantire una cottura uniforme e un perfetto risultato.

Torta di mele rovesciata con pasta sfoglia

Se vuoi una versione ancora più rapida o semplicemente più croccante puoi fare la torta di mele rovesciata con pasta sfoglia. Semplicemente metti le mele sul fondo della tortiera, caramellale con zucchero e burro e poi copri con la pasta sfoglia. Dopo la cottura, capovolgendo la torta, ti ritrovi una base croccante con un cuore di mele morbido e saporito.

• Ingredienti extra: 1 rotolo di pasta sfoglia pronta.
• Suggerimento. Per un tocco in più puoi spennellare la pasta sfoglia con marmellata di albicocche prima di infornare, per ottenere una superficie ancora più lucida e gustosa.

Consigli di conservazione e decorazione

Come conservare la torta di mele rovesciata

La torta di mele rovesciata può essere conservata facilmente, mantenendo la sua morbidezza e sapore, per diversi giorni. Diversi è la parola d’ordine: non a lungo. Ecco però alcuni suggerimenti per prolungarne la freschezza, ma sono anche generali:

• A temperatura ambiente. Se la torta non contiene ingredienti deperibili come panna o yogurt, puoi conservarla a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico.
• In frigorifero. Se preferisci, puoi conservare la torta in frigo, soprattutto se hai aggiunto ingredienti come lo yogurt nell’impasto o se l’hai servita con panna montata o gelato. In questo caso, mettila in un contenitore ermetico e consumala entro 4-5 giorni.
• Congelamento. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare la torta di mele rovesciata. Tagliala a fette e avvolgile singolarmente nella pellicola trasparente, poi riponile in sacchetti per alimenti. Quando vorrai gustarla, basterà scongelarla a temperatura ambiente o riscaldarla in forno per qualche minuto.

Decorazioni e presentazione

La torta di mele rovesciata è già di per sé scenografica grazie alle mele caramellate, ma puoi renderla ancora più speciale con qualche piccolo tocco in più:

• Zucchero a velo. Un classico semplice ma efficace. Una leggera spolverata di zucchero a velo fatto in casa sulla superficie della torta appena prima di servirla aggiunge un tocco di eleganza.
• Mandorle tostate o noci. Aggiungi un po’ di croccantezza finale spargendo mandorle tostate o noci tritate sulla torta appena rovesciata. Il contrasto tra la morbidezza delle mele e la croccantezza della frutta secca darà una marcia in più al dolce.
• Miele. Se ami un dolce un po’ più ricco, anche se potrebbe essere un po’ too much per alcuni palati, prova a versare un filo di miele sulla torta appena sfornata. Questi ingredienti aggiungono una nota dolce extra e donano un aspetto lucido e invitante. A tal proposito, leggi direttamente la torta alle mele e miele.