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Torta di crema, cioccolato, pesche e fragole

di Roberto Gracci | 13 Giugno 2012 | in Ricetta del giorno

La torta che vi presento oggi è stata realizzata per festaggiare il compleanno di mia figlia Alice. E’ priva di latticini e potete trovarla nella rubrica “La Cucina Intollerante” unitamente ad altre preparazione studiate per le varie intolleranze.

Ingredienti

per la pasta frolla:

350 grammi di farina tipo 0 manitoba Molno chiavazza
100 grammi di zucvchero
1 uovo
1 tuorlo
100 grammi di margarina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per la crema:

2 uova
70 grammi di farina tipo 0 manitoba Molino Chiavazza
150 grammi di latte di riso
80 gr di zucchero
2 pesche
scorza di un limone grattugiato

per la mousse al cioccolato:

200 gr di cioccolato
3 tuorli
2 albumi
vanillina
60 gr di zucchero

per la guarnizione:

1 pesca
10/12 fragole
acqua
50 grammi di zucchero a velo
4 gr di gelatina in fogli

Tempo Preparazione: 50 minuti
Tempo Cottura: 40 minuti
Tempo Riposo: 5/6 ore per raffreddamento
Dosi: 10/12 persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Dolci

Procedimento

Per la frolla amalgamare la margarina con lo zucchero, unire l’uovo e il tuorlo continuando a mescolare. Setacciare il lievito con la farina ed unire al composto impastando fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate una palla e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema portate ad ebollizione il latte di riso con la scorza di limone grattugiata e lasciate in infusione per 10 minuti. Sbattete le uova intere con lo zucchero, aggiungere la farina e filtrarvi sopra il latte. Rimettere sul fuoco e far addensare la crema.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri

Ungere con la margarina uno stampo a cerniera mobile da 26 centimetri di diametro, cospargerlo con la farina e rivestirlo con la frolla creando un bordo di 4 centimetri di altezza. Bucherellare la pasta con la forchetta e disporre sul fondo 2 pesche sbucciate e tagliate a spicchietti. Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato tritato a bagnomaria con lo zucchero a velo, toglierlo dal fuoco ed unire la vanillina e i tuorli uno per volta mescolando bene. Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli delicatamente al composto ottenendo una mousse.

Quando la torta è ormai intiepidita colarvi sopra la mousse livellandola con una spatola. Passare in frigo per almeno 4 ore per far rapprendere la mousse.

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare 200 grammi di acqua in una casseruola con lo zucchero a velo e far sobbollire dolcemente per alcuni minuti. Unire la gelatina strizzata e farla sciogliere bene. Versare il tutto in una ciotola fredda e lasciare intiepidire.

Togliere la torta dal frigo e guarnirla con le fragole a fettine e l’altra pesca a spicchi premendole leggermente sulla mousse morbida. Versarvi sopra la gelatina in uno strato sottile ed uniforme. Riporre in frigo fino al rtassodamento completo dello strato di gelatina.

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