Torta di bietola rifatta
In Toscana si definisce rifatta la verdura a foglia verde lessata e ripassata in padella con odori, aromi e pomodoro. In questa ricetta la bietola viene arricchita da un mix di uova, besciamella, formaggio e utilizzata come farcia in una torta salata di pasta sfoglia.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda
- 200 grammi di bietola lessata
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 15 grammi di pinoli
- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- 300 grammi di latte
- 30 grammi di farina
- 30 grammi di burro
- 2 uova
- 200 grammi di polpa pronta di pomodoro
- 1 pomodoro maturo
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato
- noce moscata
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora circa
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 6/8 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi l’aglio schiacciato, poi eliminarlo prima che prenda colore.
Unire lo scalogno tagliato a velo, poi la bietola strizzata e tritata con un coltello pesante. Far insaporire per alcuni minuti , poi unire la polpa di pomodoro , salare e pepare e lasciare stufare per una ventina di minuti a fuoco basso.
Nel frattempo preparare la besciamella : sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina mescolando e aggiungere il latte freddo.
Far addensare sul fuoco mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa vellutata. Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e un po’ di sale.
Mescolare la verdura stufata con la besciamella, unire le uova sbattuta e continuare a mescolare per ottenere una farcia omogenea.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera da 24/26 centimetri imburrata, bucherellare il fondo e riempirla con la farcia preparata.
Spolverizzare la superficie con poco pangrattato, distribuirvi i pinoli e irrorare con un filo d’olio.
Cuocere in forno a 180 gradi per 25/30 minuti.
Lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per circa 30 minuti, trasferirla sul piatto da portata e guarnirla al centro con il pomodoro a fettine.
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