Torta cremosa di arancia e cannella

Procedimento

Preparare uno sciroppo facendo bollire 50 gr di acqua con 50 gr di zucchero e un cucchiaino raso di cannella.

Scaldare il latte fino a limite dell’ebollizione, unirvi la scorza grattugiata delle 2 arance e lasciare in infusione per 15 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Lavorare le uova intere con il resto dello zucchero, poi incorporare la farina setacciata.

Versare il latte filtrato sul composto di uova, amalgamare bene e riporre sul fuoco.

Far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema pasticciera.

Strizzare la gelatina e incorporarla alla crema, poi versarla in una ciotola fredda, coprirla con pellicola e passarla a raffreddare in frigorifero.

Imburrare le pareti e il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri e posizionare sul fondo il disco di pan di Spagna. Filtrare lo sciroppo di cannella e con l’aiuto di un pennello bagnare il pan di Spagna. Fare ridurre lo sciroppo rimasto a fuoco dolce per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Pelare le arance al vivo, ricavando degli spicchi regolari.

Montare la panna e incorporarla alla crema ormai fredda con movimenti dal basso verso l’alto.

Disporre gli spicchi d’arancia sopra il pan di Spagna, facendoli aderire lungo le pareti.

Versare con cura la crema, livellare, coprire e passare in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare la torta e guarnirla con la riduzione di sciroppo, alcuni spicchi di arancia, le nocciole tostate e tritate e le gocce di cioccolato.

Ovviamente potete anche utilizzare del pan di Spagna già pronto.