Torta con albicocche al timo, miele e crema al latte di soia
Una torta a strati composta da un soffice pan di Spagna, una composta di albicocche con miele e timo, una crema pasticciera al latte di soia e una copertura al cioccolato. Una preparazione un po’ lunga, ma che verrà ripagata dal sicuro apprezzamento dei vostri commensali, in particolare da coloro che non possono assumere il latte e i suoi derivati. Trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.
Ingredienti
per il Pan di Spagna
- 4 uova
- 80 grammi di farina tipo 00
- 30 grammi di fecola di patate
- 120 grammi di zucchero a velo vanigliato
- olio di semi
per la crema alle albicocche
- 600 grammi di albicocche
- 100 grammi di miele
- 1 cucchiaino raso di foglioline di timo
- 12 grammi di gelatina in fogli
per la crema al latte di soia
- 500 grammi di latte di soia
- 100 grammi di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 3 uova
- 50 grammi di farina tipo 00
- 4 grammi di gelatina in fogli
per la copertura al cioccolato
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di acqua
- 50 grammi di zucchero a velo
- 2 grammi di gelatina in fogli
- Tempo Preparazione: 45 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora circa
- Tempo Riposo: 5/6 ore per il pan di Spagna+ 5/6 ore per il raffreddamento generale
- Dosi: 8/10 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Per il pan di Spagna montare le uova con lo zucchero a velo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporare la farina e la fecola setacciate con una frusta. Ungere con olio una tortiera apribile da 24 centimetri di diametro e velarla con la farina.
Versarvi il composto e cuocerlo a 180 gradi per 30/35 minuti.
Eliminare i noccioli dalle albicocche, tagliarle a pezzetti e cuocerle in una casseruola a fuoco medio con il miele e le foglioline di timo per circa 15/20 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed unirla al composto di albicocche a fine cottura, mescolare per farla sciogliere bene, poi versare il tutto in una ciotola fredda.
Per la crema portare ad ebollizione il latte di soia e lasciarvi in infusione i semini estratti dall’interno della bacca di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sbatter le uova con lo zucchero, incorporare la farina e versarvi sopra il latte filtrato, mescolare e porre in una casseruola a fuoco medio per far addensare mescolando spesso con una frusta.
Quando la crema è pronta incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente freddo.
Ricavare dal pan di Spagna 2 dischi di circa 15 millimetri di spessore, disporne uno sul fondo della tortiera usata per la sua cottura, premendo leggermente per coprire bene tutta la superficie. Chiudere la cerniera e versarvi sopra la crema tiepida.
Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e versarvi sopra la composta di albicocche livellandola bene.
Coprire il tutto e passare nel frigo.
Per la copertura ammollare la gelatina, e far scioglier a fuoco dolcissimo il cioccolato tritato con l’acqua.
Incorporare lo zucchero e mescolare per ottenere una salsa liscia e cremosa. Incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente.
Quando la superficie della composta di albicocche è ormai ben fredda velarla con la copertura al cioccolato tiepida.
Rimetter tutto in frigio fino a completo raffreddamento.
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