Torta cioccolato e ciliegie
La torta al cioccolato e ciliegie è una chiffon cake al cioccolato aromatizzata al succo di ciliegie e glassata al cioccolato.
La ricetta originale della chiffon cake è di Harry Backer, un assicuratore americano. Si chiama chiffon perchè la morbidezza ricordava quella del tessuto chiffon, delicato e leggero appunto come questo dolce.
La chiffon cake è una sorta di ciambella, cotta in uno stampo apposito che non va imburrato: in questo modo la torta aderirà meglio alle pareti e non scivolerà fuori dallo stampo durante il raffreddamento. Infatti, quando la torta è cotta, si gira lo stampo sui 3 piedini e si lascia raffreddare in questa posizione.
Così facendo l’aria circolerà meglio e la torta rimarrà bella alta senza sgonfiarsi, mantenendo quindi la sua tipica caratteristica di torta “spugnosa”.
Ingredienti
per la chiffon cake
- 4 albume d'uovo
- 3 tuorli d'uovo
- 130 gr di zucchero
- 70 ml di succo di ciliegie o di frutti rossi
- 50 kg di olio di girasole
- 80 gr di farina 00
- 20 gr di cacao in polvere
- 10 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
per la glassa al cioccolato
- 50 ml di panna fresca
- 80 gr di cioccolato fondente
per la decorazione
- 50 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 10 ciliegie
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Tempo Riposo: 30 Minuti
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte
Procedimento
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Il primo passo che dovete fare per preparare la chiffon cake è accendere il forno a 170 °C. Montate gli albumi a neve ferma, incorporando 40 gr di zucchero quando sono belli spumosi.
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In un’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero rimanente (90 gr) finché saranno diventati belli chiari. Aggiungete il succo di ciliegie, l’olio, il sale e, infine, la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate delicatamente con una spatola, sollevando il composto dal basso verso l’alto, quindi incorporate gli albumi montati a neve.
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Versate il tutto in uno stampo da 18 cm di diametro, che dovrà essere rigorosamente non imburrato, e mettete nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.
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Per verificare che la chiffon cake al cioccolato sia cotta a puntino, inserite a fine cottura uno stecchino di legno nell’impasto: se ne uscirà asciutto, la torta sarà pronta. Sfornate il dolce e giratelo al contrario, facendo poggiare i piedini su una superficie asciutta e solida, per lasciarlo raffreddare.
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Una volta fredda, sformate la chiffon cake aiutandovi con una spatola o la lama di un coltello per staccarla delicatamente dallo stampo. Trasferitela sul piatto da portata.
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Tagliate il cioccolato a pezzetti e trasferitelo in un pentolino con la panna. Scaldate a fuoco basso, mescolando, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
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Lasciate raffreddare 5 minuti, quindi mettete la torta su una gratella e colateci il cioccolato direttamente sopra. Mettete in frigorifero finché la glassa non si sarà solidificata.
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Montate la panna con lo zucchero a velo. Quindi mettetela in una sac a poche con il becco a stella e decorateci la torta formando dei ciuffetti di panna montata.
Mettete su ogni ciuffetto una ciliegia. Conservate la torta cioccolato e ciliegie in frigorifero.
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