Torta Charlotte, come farla con savoiardi? È facile, e ci fai una torta Charlotte alla frutta fenomenale

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

La torta Charlotte è un dolce classico e scenografico la cui origine si perde tra Inghilterra e Francia. Si dice che il dolce sia stato dedicato alla regina Charlotte, moglie di Giorgio III, ma fu lo chef francese Marie-Antoine Carême a trasformarlo in un dessert freddo, arricchendolo la torta Charlotte con savoiardi e crema bavarese. Nel tempo la Charlotte ha preso diversi nomi e forme come la Charlotte Royale, con la cupola di rotoli di pasta biscotto, o la versione classica “alla russa” con i savoiardi messi verticalmente lungo i bordi dello stampo.​

La preparazione della Charlotte è tanto semplice quanto elegante: i savoiardi (o Pavesini) formano una corona che racchiude un ripieno cremoso che spesso prevede aggiunte di frutta fresca (o altro) per dare colore e freschezza. Le varianti sono infinite e includono combinazioni di frutta come fragole, frutti di bosco, mandarini e pesche, oltre a versioni con cioccolato, caffè o cocco. Ogni variante può essere adattata alle stagioni e alle occasioni, rendendo la Charlotte un dolce deliziosamente versatile.

Ingredienti e dettagli della Torta Charlotte

Questa Torta Charlotte alla frutta è di media difficoltà. Ci vogliono 40 minuti di preparazione e 4 ore di riposo. Ingredienti per una torta Charlotte da 8 persone:

• 15 savoiardi (clicca per scoprire come farli in casa, o usa i Pavesini, all’occorrenza)
• mezzo limone
• 2 arance
• 15 gr di colla di pesce (come sostituire la colla di pesce)
• 500 gr di yogurt agli agrumi
• 250 ml di panna fresca
• 20 gr di zucchero a velo (come fare lo zucchero a velo fatto in casa)

Come preparare una Torta Charlotte con savoiardi

• Metti la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Lava e grattugia la scorza delle arance e poi spremine il succo di arancia.
• Bagna i savoiardi nel succo d’arancia e rivesti con essi il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm, precedentemente foderato con carta forno.
• Spremi mezzo limone e aggiungilo al succo d’arancia che è rimasto. Scalda il succo in un tegame a fuoco dolce; una volta caldo, strizza la colla di pesce e scioglila nel succo.
• Lascia intiepidire il succo con la gelatina sciolta, poi incorpora lo yogurt agli agrumi. Amalgama per bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Monta la panna insieme allo zucchero a velo e alla scorza d’arancia grattugiata. Aggiungi la panna montata alla crema di yogurt, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
• Versa la crema di yogurt nello stampo rivestito di savoiardi, livellando la superficie, e metti in frigorifero a riposare per almeno 4 ore. Prima di servire, sforma la torta Charlotte con savoiardi e decorala con gli spicchi di mandarino.

Vedi anche le 10 migliori ricette con i mandarini.

Nota di riguardo importante sugli ingredienti: abbiamo usato le bucce delle arance e il succo delle arance per una questione di gusti. La torta Charlotte risultante è già dolce, e andare completamente di mandarini potrebbe renderla forse un po’ troppo dolciastra. Prova a farla anche completamente con i mandarini e se la preferisci, ben venga, de gustibus non est disputandum.

Consigli per la preparazione e le personalizzazioni

Preparare la torta Charlotte alla frutta è abbastanza appagante perché richiede qualche attenzione per garantire che la torta mantenga la sua forma scenografica. È importante che inzuppi leggermente i savoiardi per evitare che si disgreghino nel nulla e che li adagi sempre con dolcezza sui bordi dello stampo. La gelatina ti serve a stabilizzare la crema rendendo la struttura del dolce più compatta e tenendo una fetta pulita al momento del servizio. Refrigerare il dolce per almeno quattro ore è necessario per far sì che i sapori si amalgamino e la consistenza sia corretta.​