Torta al cappuccino di soia
Una torta che profuma di cappuccino, morbida e cremosa, con una consistenza simile ad una cheesecake. Il latte vaccino è sostituito da quello di soia e la panna dagli albumi montati a neve. Per la base sono stati utilizzati i biscotti speculoos, classici e leggeri biscotti secchi tipici del Belgio, ma un pò difficili da reperire in Italia; potete tranquillamente sostituirli con i Digestive. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare anche altre ricette di dolci al cucchiaio, come la bavarese di fragole e limone.
Ingredienti
- 900 gr di latte di soia
- 4 tuorli d’uovo
- 2 albumi d’uovo
- 3 tazzine di caffè
- 200 gr di zucchero semolato
- 80 gr di farina
- 250 gr di biscotti secchi senza derivati del latte
- 70 gr di margarina di soia biologica
- 150 gr di cioccolato fondente in gocce
- 1 baccello di vaniglia
- 12 gr di colla di pesce
- cacao amaro
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 5/6 ore per il raffreddamento
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Sbriciolare i biscotti in un ampia ciotola fino ad ottenere un composto granuloso. Amalgamare con la margarina fredda.
Ungere la tortiera con la margarina e con una spatola distribuire quanto preparato in uno strato uniforme. Coprirlo con le gocce di cioccolato e passar in freezer a solidificare per 1 ora.
Portare ad ebollizione il latte di soia, unire il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza, il caffè e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina setacciata e filtrarvi sopra il latte di soia.
Riportare tutto sul fuoco a far addensare la crema mescolando continuamente fino al limite dell’ebollizione.
Strizzare la gelatina e unirla alla crema mescolando con cura. Passare al colino in una ciotola ampia e fredda e lasciare raffreddare in freezer coperta con un foglio di pellicola.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla crema ormai quasi completamente fredda amalgamando bene per alleggerire il composto e renderlo spumoso.
Versare il tutto nella tortiera e passare in frigorifero per alcune ore.
Togliere la torta dal frigo 15 minuti prima di servirla e decorarla spolverizzando la superficie con il cacao amaro fatto cadere da un setaccino.
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