Tirtlen altoatesini alle patate e agli spinaci

Come fare i tirtlen altoatesini

1. Preparate il ripieno per i tirtlen: lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli e, una volta freddi, strizzateli bene.

2. Tritate la cipolla e appassitela nel burro per qualche minuto. Cuocete le patate al vapore, togliete la buccia, quindi schiacciatele con una forchetta e mescolatele alla cipolla.

3. Versate gli spinaci in una ciotolina e mescolateli insieme a metà ricotta, sale e pepe. In un’altra ciotola, mescolate le patate, la cipolla e il resto della ricotta. Salate e pepate.

4. Preparate a questo punto la sfoglia per i tirtlen: mescolate le due farine assieme e formate una fontana. Mettete al centro della fontana, il burro, il pizzico di sale, il burro e l’uovo. Cominciate ad impastare, unendo progressivamente tanto latte (o acqua tiepida) sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto dei tirtlen per almeno un’ora avvolgendolo nella pellicola alimentare.

5. Dividete l’impasto in 2 parti uguali e stendetene ciascuna con un mattarello ad un’altezza di 4/5 mm. Disponete dei cucchiaini di ripieno sulla sfoglia alternando il ripieno alle patate a quello agli spinaci. Fate attenzione a mettere i mucchietti di ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Coprite il tutto con l’altro foglio di sfoglia. Sigillate bene i bordi intorno al ripieno e tagliate dei ravioli dalla forma tondeggiante con una rotella dentata.

6. Scaldate l’olio per friggere in una pentola d’acciaio dai bordi altri. Una volta che l’olio avrà raggiunto la temperatura giusto, friggeteci pochi tirtlen alla volta.

   Fateli dorare uniformemente su entrambe i lati, quindi raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli ad asciugare su un foglio di carta da cucina. Serviteli caldi.