Timballo di riso
Il timballo di riso rappresenta una classica ricetta italiana ricca di sapore e davvero appagante per la gola e per gli occhi.
Uno scrigno di riso profumato allo zafferano che racchiude un trionfo di ortaggi primaverili: piselli, asparagi, carote avvolti nella scamorza. Se non vi trovate in primavera potete utilizzare delle verdure diverse da quelle utilizzate da Nonna, semplicemente scegliendo tra gli ortaggi di stagione e facendovi guidare dalla vostra fantasia negli abbinamenti.
Il timballo di riso ha origini siciliane e il gusto ricorda quello di un’arancina, quindi perfetto per soddisfare gli amanti di questa specialità in formato più grande.
Il timballo di riso si può preparare con un giorno di anticipo e conservare in frigo fino a poco prima di infornare. Dopo la cottura si mantiene per diversi giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Basterà semplicemente riscaldarlo in forno, al microonde o ancora meglio in padella per ritrovare tutto il suo gusto.
Ingredienti
- 350 gr di riso carnaroli
- 200 gr di piselli sgranati
- 250 gr di asparagi
- 150 gr di carote
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di scamorza
- 30 gr di pecorino fresco grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- burro qb
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- pangrattato qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Tempo Riposo: 10 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare il timballo di riso
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Cuocete il riso in acqua leggermente salata e al termine della cottura scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua e amalgamate con cura.
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Aggiungete anche il pecorino grattugiato e incorporatelo al riso.
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Tagliate le carote a dadini e gli asparagi a rondelline.
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Trasferite carote, asparagi e piselli in una padella con l’aglio e due cucchiai d’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mettete un coperchio. Fate cuocere finché gli ortaggi saranno diventati teneri. Se serve aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua, ma ricordate che le verdure al termine della cottura dovranno rimanere asciutte. A fine cottura eliminate lo spicchio d’aglio.
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Imburrate uno stampo a ciambella (diametro 20 cm circa) e spolverate con pangrattato. Create un guscio di riso di spessore regolare, utilizzando circa 3/4 del riso a disposizione, disponendo una cucchiaiata per volta e rivestendo le pareti dello stampo, fino ad un’altezza tale da permettere di contenere il ripieno.
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Aggiungete circa i 3/4 della scamorza tagliata a dadini all’interno.
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Distribuite il mix di ortaggi avendo cura di pressare leggermente il ripieno e di livellarlo man mano. Completate disponendo sopra la restante scamorza.
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Chiudete il ripieno con il riso rimasto. Livellate con cura e pareggiate il fondo del timballo utilizzando un cucchiaio. Spolverizzate ancora con pangrattato e infornate a 180°C per 40 minuti circa o fino a doratura della superficie e distacco del timballo dalle pareti dello stampo. Fate riposare 15 minuti circa o più prima di sformarlo.
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