Terrina di pesca e ricotta

Procedimento

Scaldare il latte fino quasi all’ebollizione, unire la scorza del limone grattugiata e spegnere. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, filtrarvi sopra il latte, mescolare bene e rimettere il tutto in una casseruola.

Far cuocere a fuoco dolce, mescolando con la frusta, senza raggiungere l’ebollizione, fino che la crema non veli appena il cucchiaio (crema inglese).

Togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina strizzata, amalgamando bene con la frusta.

Sbucciare 2 pesche, ridurle a dadini e distribuirle sul fondo di una terrina rettangolare da 20×30 centimetri bagnata con acqua.

Lavorare la ricotta con una frusta unendo un cucchiaio di succo di limone.

Incorporare delicatamente la ricotta alla crema inglese ormai tiepida, amalgamando bene.

Versare la crema sopra le pesche, livellare e passare in frigorifero per almeno 4 ore a consolidare.

Servire il dolce ritagliandolo con un coppapasta da 8 centimetri di diametro, guarnendo con sottili fettine di pesca.