Terrina di crema, cioccolato e pere

Procedimento :

Ricavare il succo dall’arancia, filtrarlo e mescolarlo con 5 cucchiai di acqua e lo zucchero a velo.

Bagnare i savoiardi nel succo e ricoprire con questi il fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 centimetri.

Sbucciare le pere, eliminare i torsoli, dividerle in quarti e successivamente in fettine abbastanza sottili.

Cuocerle in una casseruola con lo zucchero di canna per una decina di minuti a fuoco medio, scolarle e conservare il liquido di cottura.

Ammollare 6 grammi di gelatina in acqua fredda.

Sbattere le uova con lo zucchero semolato con una frusta, unire la maizena e successivamente il latte di riso e metà del liquido delle pere.

Filtrare il tutto in una casseruola e far addensare la crema a fuoco dolce mescolando con la frusta.

Strizzare la gelatina ed amalgamarla alla crema. Prelevare metà della crema e versarla in una zuppiera fredda.

Rimettere la casseruola con l’altra metà della crema su fuoco dolcissimo, unire il cioccolato tritato ed il cacao per ottenere una lucida salsa al cioccolato.

Togliere dal fuoco, versare in un altro recipiente e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Una volta tiepida versare la crema al cioccolato sopra i savoiardi , lasciare livellare, coprire con un foglio d’alluminio e passare in freezer per accelerare il raffreddamento.

Ammollare gli altri 2 grammi di gelatina. Scaldare il liquido di cottura delle pere residuo ed unirvi la gelatina strizzata. mescolare e lasciare intiepidire.

Coprire lo strato al cioccolato con la crema pasticciera, che nel frattempo si sarà rassodata. Usare una spatola per creare uno strato uniforme.

Distribuire le fettine di pera sopra la crema e versare sopra la gelatina di pere prima che si rapprenda.

Passare in frigorifero per 2/3 ore prima di servire.