Tagliatelle con pesto leggero e zucchine trifolate
Una pasta fresca che profuma già d’estate, con le zucchine ad aggiungere note vegetali ad un pesto non troppo classico, alleggerito nel sapore ma a mio avviso non nella persistenza e nel profumo dall’assenza dell’aglio. Se volete provare ad utilizzare un pesto di basilico e pinoli anche senza formaggio potete preparare questi gnocchi con pesto leggero e gamberi.
Ingredienti
- 500 grammi di tagliatelle fresche all’ uovo
- 300 grammi di zucchine chiare
- 30 grammi di basilico
- 30 grammi di pinoli
- 20 grammi di pecorino sardo grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Scaldare dolcemente due cucchiai d’olio in una padella, unirvi le zucchine dopo averle spuntate, divise in due nel senso della lunghezza e ridotte a mezze rondelle sottili. Salare leggermente e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto per alcuni minuti, spegnere e profumare con un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Tostare i pinoli in una padella.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura delle tagliatelle e calarle dopo averla salata.
Riunire nel vaso del frullatore i pinoli, le foglie di basilico spezzate con le mani, il formaggio, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Frullare bene per ottenere una salsa liscia e omogenea.
Saltare le tagliatelle scolate al dente nella padella con le zucchine, unire il pesto, mescolare bene per amalgamare i sapori e servire.
Se amate il basilico questo profumato piatto lo apprezzerete di sicuro.
primi con pasta fresca
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