Tagliatelle ai funghi porcini
Le tagliatelle ai funghi porcini incarnano la fusione perfetta tra la pasta fresca e i sapori del bosco. Sono un classico primo piatto della cucina autunnale. In questa ricetta, i funghi porcini donano un sapore intenso e profumato che si amalgama in modo eccellente con la morbidezza delle tagliatelle. Preparare questo piatto significa immergersi in un’esperienza autentica, collegata strettamente alle radici rurali e alla passione per gli ingredienti genuini.
Se volete rendere eccezionale questo piatto potete provare a preparare le tagliatelle all’uovo fatte in casa. Un altro elemento che potrebbe arricchire il piatto è l’aggiunta del tartufo per creare il classico accoppiamento funghi e tartufo.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare le tagliatelle ai funghi porcini
Ingredienti
- 400 gr di tagliatelle all'uovo
- 500 gr di funghi porcini
- mentuccia (nepetella) fresca qb
- olio extravergine d'oliva qb
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- pepe qb
- peperoncino qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare le tagliatelle ai funghi porcini
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Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.
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Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio extravergine di oliva, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Se di gusto aggiungete anche del peperoncino a piacere.
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Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.
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Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta. La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.
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Servite nei piatti e completate il piatto di tagliatelle ai funghi porcini ancora con delle foglioline di mentuccia fresca.
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