Stoccafisso accomodato alla genovese
Gustoso e saporito è lo stoccafisso alla genovese, un piatto della tradizione ligure arricchito con patate, pomodori, pinoli e uvetta. In cucina, la regola dice che lo stoccafisso deve esser sempre accompagnato dalle patate.
Ingredienti
- 800 gr di stoccafisso
- 500 gr di patate
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di uvetta
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olive taggiasche o nere
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo tritato
- sale pepe
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 24 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Mettete a bagno lo stoccafisso per 24 – 36 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni tanto per almeno 6 -8 volte. Trascorso questo tempo, tagliatelo in pezzi grossi.
Portate a ebollizione dell’acqua in una capiente pentola e sbollentate i pezzi di stoccafisso per almeno 8 minuti. Raccoglieteli poi con un un mestolo forato. Eliminate le lische e la pelle.
Nel frattempo, ammorbidite l’uva passa con un po’ d’acqua calda, poi strizzatela. Pelate e riducete in grossi dadi le patate.
Infarinate lo stoccafisso. Soffriggete in una pentola l’olio assieme all’aglio finemente tritato. Adagiate lo stoccafisso e doratelo su tutti i lati. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, le patate, le olive, l’uva passa e i pinoli. Aggiungete qualche mestolo d’acqua per mantenere morbidi sia il sugo che il pesce.
Cuocete il tutto a fuoco lento per almeno 40 minuti – 1 ora. Regolate solo a fine cottura di sale e pepe.
Spolverate lo stoccafisso alla genovese con prezzemolo tritato e servite subito.
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