Spezzatino ai carciofi
Lo spezzatino ai carciofi è una ricetta molto semplice da preparare come secondo piatto e di sicura riuscita. Un secondo di carne già completo di contorno per chi ama sia la carne che i carciofi.
Nonna ha utilizzato lo spezzatino di vitella, ma potete utilizzare anche lo spezzatino di manzo, di pollo o di vitellone a seconda dei vostri gusti. Per rendere il piatto più corposo Nonna vi consiglia di aggiungere allo spezzatino anche 200 gr di piselli e qualche patata a pezzetti.
Ingredienti
- 6 carciofi
- 800 gr di carne di vitella (spezzatino)
- 200 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 limone
- 30 gr di pinoli
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 90 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 450
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare lo spezzatino ai carciofi
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a pezzi e immergeteli in una bacinella con acqua e limone e un pizzico di sale per circa mezz’ora.
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Sciacquateli scolateli e fateli cuocere coperti in una padella con tre cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale per circa 15 minuti o fino a quando non diventeranno teneri.
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Tostate per qualche minuto i pinoli in un padellino facendo attenzione a non bruciarli.
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Tagliate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro, un poco di acqua e lasciatela appassire.
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Unite lo spezzatino di vitella precedentemente infarinato e lasciatelo rosolare in modo uniforme nella padella. Unite un pizzico di sale, sfumate con il vino e lasciate evaporare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda o di brodo.
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Coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco basso per circa un’ora e mezza o fino a che non diventerà tenero. Aggiungete altra acqua calda se necessario.
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A fine cottura, unite i carciofi e i pinoli, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Prima di servire lo spezzatino ai carciofi ricordatevi di regolare di sale e pepe.
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