Spaghetti con ricotta, limone, speck e nocciole
Un primo piatto semplice da preparare, ma ricco di sfumature, fresco e vivace.
Ingredienti
- 350 gr di spaghetti
- 250 gr di ricotta
- 1 limone non trattato
- 20 gr di nocciole
- 15 gr di prezzemolo
- 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
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Lessare gli spaghetti in acqua salata. Tostare le nocciole in una padella antiaderente, poi sminuzzarle grossolanamente con un coltello pesante.
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Tagliare a pezzetti lo speck e renderlo croccante in padella. Frullare il prezzemolo tritato con 3 cucchiai di olio , uno di acqua della pasta in cottura e poco sale, fino ad ottenere una salsina fluida.
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Lavorare la ricotta con una frusta con la scorza grattugiata del limone, un cucchiao di olio, il parmigiano, poco pepe e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
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Scolare la pasta bene al dente e mantecarla a fuoco dolce con il composto di ricotta.
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Velare i piatti a specchio con la salsina di prezzemolo, disporre al centro gli spaghetti e completare con lo speck e le nocciole. Guarnire con una fettina di limone e un ciuffetto di prezzemolo.
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