Spaghetti di grano saraceno con cozze e broccoli
Primo piatto di mare e orto molto saporito, invitante e semplice da realizzare. Gli spaghetti di grano saraceno si sposano molto bene sia con le cozze che con i broccoli: il risultato è un piatto dai sapori equilibrati che vengono messi ancora di più in risalto dall’aglio e resi “briosi” dal peperoncino piccante.
Ingredienti
- 300 gr di spaghetti al grano saraceno o integrali
- 1 kg di cozze
- 200 gr di cime di broccolo
- 1 acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di pistacchi
- olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- basilico fresco
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 25 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminate, tirando, la barbetta presente tra le due valve. Versatele in una padella capiente assieme a un giro d’olio, allo spicchio d’aglio, al peperoncino e al vino bianco. Coprite, accendete il fuoco e fatele aprire. Quando si saranno aperte, spegnete il fuoco, lasciatele raffreddare, sgusciatele e mettetele da parte. Tenetele da parte anche il liquido di cottura, dopo averlo però prima filtrato.
Sbollentate le cime di broccolo per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolatele e gettatele in una ciotola precedentemente riempita con acqua e cubetti di ghiaccio per preservare il colore vivace della verdura.
Scolate i broccoli e frullateli in un mixer assieme all’acciuga, i pistacchi, sale, pepe e olio quanto basta, fino ad ottenere un pesto grossolano.
Nel frattempo lessate la pasta.
Radunate in una padella le cozze assieme al pesto di broccoli e ai pistacchi in una padella. Scolate la pasta e versatela direttamente nel condimento. Fatela saltare per pochi minuti a fuoco alto, aggiungendo anche qualche mestolo di liquido di cottura delle cozze tenuto da parte in precedenza.
Servite gli spaghetti di grano saraceno alle cozze e broccoli e decorate i piatti con profumate foglie di basilico fresco.
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