Spaghetti ai cannolicchi

Procedimento

Prendete una pentola capace e mettete a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata o se potete anche di più. Mettete per ogni 2 litri di acqua un cucchiaio di sale fino, o ancora meglio se potete metteteli in acqua di mare.

Toglieteli dal contenitore dove li avete fatti spurgare, sciacquateli sotto l’acqua corrente e versateli in una padella, aggiungendo uno spicchio d’aglio e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Alzate la fiamma per 3 o 4 minuti e fate aprire le conchiglie. Non eccedete nel tempo altrimenti i molluschi si induriranno.

Mettetene da parte qualcuno con tutta la valva (conchiglia), vi serviranno come decorazione, mentre staccatela da tutti gli altri e tenete da parte i molluschi in un piatto. Quindi prendete il liquido che si è formato nel fondo della padella e filtratelo in un contenitore.

Riempite una pentola con abbondante acqua salata, nella quale una volta a bollore mettere gli spaghetti, nel frattempo in una capace padella, fate soffriggere aglio, olio e peperoncino per un paio di minuti.

Scolate gli spaghetti 4/5 minuti prima della fine della cottura. Versateli nella padella del soffritto e finite di cuocerli per il tempo rimanente con i cannolicchi, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura filtrato precedentemente per rendere la pasta cremosa.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato fine e servire.