Sono buonissime e… Veneziane: ricetta per fare delle brioche golose e profumate al limone
La Veneziana, o meglio, le brioches veneziane, sono un delizioso dolce lievitato profumato al limone e farcito con una golosa crema pasticcera. Il procedimento è un po’ complesso, ma ripagheranno ampiamente gli sforzi, poiché sono decisamente la colazione ideale per incominciare dolcemente la giornata.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come fare la Veneziana
Ingredienti
Per le brioches veneziane:
- 270 gr di farina 0
- 50 ml di latte
- 0.5 bustina di lievito di birra (o mezzo cubetto di lievito fresco)
- 30 gr di zucchero
- 1 uovo
- 0.5 cucchiaino di vaniglia semi, 1 punta di cucchiaino
- scorza di limone di mezzo limone qb
- 40 gr di burro fuso, freddo
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 1 tuorlo d'uovo (conservare l'albume)
- 250 ml di latte fresco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina 00
- scorza di limone di mezzo limone qb
- 1 pizzico di sale
- granella di zucchero per decorare qb
- Tempo Preparazione: 3 ore
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 2 ore
- Dosi: per 7 - 8 brioches
- Difficoltà: Impegnativa
Come fare la Veneziana
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In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Sciogliete il lievito in una ciotola assieme a 50 ml d’acqua fredda e un pizzico di zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti.
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Radunate la farina, la scorza di limone, lo zucchero, l’uovo in una ciotola. Aggiungete il lievito, il latte,il burro e il sale e impastate in tutto. Se lavorate l’impasto a mano, impastate il tutto per almeno 8 minuti. Se invece utilizzate la planetaria, lavorate l’impasto fino a quando non sarà ben incordato al gancio.
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Formate una palla d’impasto, riponetela in una ciotola e copritela con un telo. Fate lievitare per almeno un’ora e mezza al caldo e riparo da correnti d’aria.
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Nel frattempo preparate la crema pasticcera: portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata. Nel frattempo sbattete il tuorlo (conservate l’albume) con lo zucchero e la farina. Aggiungete questo composto al latte caldo, mescolate il tutto velocemente con una frusta e portate a ebollizione. Fate addensare la crema. Versatela poi in una ciotola e fatela raffreddare completamente. Trasferitela infine in un sac à poche.
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Una volta lievitato e duplicato di volume, trasferite il composto sulla spianatoia. Dividete l’impasto in porzioni da 60 g ciascuna. Formate delle palline e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele con l’albume che avevate conservato, coprite e lasciate lievitare le brioches per almeno 30 minuti.
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Scaldate il forno a 180° C. Incidete le brioches con un coltello affilato o con una forbice formando un taglio profondo almeno 2 cm a croce. Farcite le brioches veneziane con la crema pasticcera e spolveratele con la granella di zucchero.
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Infornate le Veneziane alla crema pasticcera e cuocete per almeno 20 minuti. Fatele raffreddare bene prima di servirle.
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