Sono a base di pasta… morta: ricetta definitiva dei calzoni (integrali) fatti in casa e come farcirli a regola d’arte
La pasta matta, detta anche pasta morta, è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. In questa ricetta viene stesa molto sottile e farcita con scarola stufata, mozzarella, ricotta, parmigiano e olive, piegata a calzone e cotta in forno.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
- 120 gr di farina 00
- 100 gr di farina integrale
- 500 gr di scarola
- 150 gr di mozzarella fior di latte
- 200 gr di ricotta
- 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata
- 40 gr di parmigiano reggiano
- 1 cucchiai di olive taggiasche
- olio extravergine d'oliva qb
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti circa
- Tempo Riposo: 1 ora per la pasta
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Setacciare le due farine in una ampia ciotola, versarvi al centro 5 cucchiai d’olio e un bel pizzico di sale.
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Iniziare ad impastare con la forchetta unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Formare una palla e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
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Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire la scarola lavata e tagliata a julienne e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e una generosa dose di pepe macinato.
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Versare la scarola stufata in una insalatiera ed unirvi la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano, le olive spezzettate e il prezzemolo. Amalgamare brevemente il tutto.
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Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro, farcirli con il composto preparato e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli.
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Disporli sulla placca coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati.
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Cuocere nel forno a 220 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata.
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