Soffioni di ricotta abruzzesi
I soffioni di ricotta abruzzesi, chiamati anche fiadoni dolci, sono dei pasticcini a base di ricotta, zucchero, uova e scorza di limone racchiusi in una deliziosa frolla all’olio d’oliva.
Se vi piace, potete aromatizzare il ripieno del fiadone abruzzese con un paio di cucchiaiate di marmellata di limoni, saranno ancora più buoni.
Ingredienti
Per la frolla all'olio d'oliva
- 250 gr di farina 00
- 2 uova
- 40 gr di olio extravergine d'oliva
- acqua ghiacciata qb
- 100 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno alla ricotta
- 2 uova
- 100 gr di zucchero a velo
- 500 gr di ricotta
- 1 limone
- 2 cucchiai di marmellata di limoni (faoltativa)
- zucchero a velo per spolverare qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Tempo Riposo: 20 minuti
- Dosi: 10 - 12 dolcetti medi
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolce
Come fare i soffioni di ricotta abruzzesi
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Preparate la frolla all’olio: mescolate in una ciotola la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungetelo alle polveri. Lavorate bene il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto fa fatica a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciate riposare il tutto per 20 minuti.
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Una volta riposato l’impasto, infarinate la spianatoia e tirare una sfoglia sottile 2 millimetri.
Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.
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Preparate ora il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Lavorate invece i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta e, se vi piace, la marmellata di limoni. Unite poi gli albumi montati a neve al composto.
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Scaldate il forno a 170° in modalità ventilato.
Oliate leggermente dei pirottini per muffin e posizionate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Suddividete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.
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I soffioni abruzzesi si cuociono in 40 – 45 minuti. Una volta pronti, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento poi trasferiteli su una gratella.Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.
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