Sformato di asparagi bianchi

Come fare lo sformato di asparagi

1. Pelate con un pelapatate gli asparagi bianchi ed eliminate la parte finale più dura. Tagliateli a tocchetti e sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolateli.

2. Tritate il porro e soffriggetelo con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete gli asparagi, mescolate, salate e pepate il tutto. Lasciate cuocere per 5 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

3. Versate nel mixer gli asparagi raffreddati, la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

4. Imburrate 4 stampini in alluminio e suddividete il composto in ogni stampino. Versate poi dell’acqua in una teglia dai bordi alti riempiendola solo a metà. Adagiate gli stampini all’interno della teglia e cuocete in forno caldo a bagnomaria a 200 °C per 20 – 30 minuti.

5. Nel frattempo tagliate a tocchetti gli asparagi verdi e fateli saltare in padella con 30 gr di burro, sale e pepe. Dovranno restare ben croccanti. Tenete da parte le punte che vi serviranno come decorazione, mentre utilizzate in resto per l’insalatina di rucola e fiori eduli.

6. Mescolate la rucola assieme agli asparagi verdi in una ciotola. Conditela con olio, sale, pepe e poco aceto o del succo di limone.

7. Una volta pronti, adagiate gli sformati di asparagi sui piatti. Suddividete un po’ di insalata per ogni porzione. Decorate con fiori eduli l’insalata e con le punte degli asparagi gli sformati e servite subito.