Sformato di melanzane, come farlo facile e cremoso

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare lo sformato di melanzane

Come fare lo sformato di melanzane

1. Lava le melanzane e asciugale. Senza tagliarle, bucherellale con una forchetta e avvolgile nella carta d’alluminio. Scalda il forno a 180 °C e cuoci le melanzane finché non diventano morbide (circa 30-40 minuti). Toglile dal forno, elimina l’alluminio e lasciale raffreddare.

2. Lava e pulisci i peperoni. Tagliali a cubetti e rosolali in padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso finché diventano teneri, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Quando i peperoni sono cotti, falli asciugare bene e lasciali raffreddare.

3. Taglia le melanzane a metà e ricava la polpa con un cucchiaio. Strizza la polpa tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso e mettila nel mixer. Aggiungi il parmigiano, metà delle erbe aromatiche, 2 cucchiai di panna, 2 uova, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

4. Spennella uno stampo da plumcake antiaderente da 35 cm con un po’ di olio. Versa la crema di melanzane e livella la superficie.

5. Frulla i peperoni con le erbe aromatiche rimaste, 1 uovo, 1 cucchiaio di panna, sale e pepe. Versa delicatamente questa crema sopra lo strato di melanzane nello stampo.

6. Preriscalda il forno a 160 °C ventilato. Metti lo stampo da plumcake in una teglia più grande con bordi alti. Versa nella teglia 3 dita d’acqua calda per cuocere a bagnomaria. Inforna e cuoci per 50-60 minuti.

7. Quando lo sformato è pronto, lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Capovolgi lo sformato di melanzane su un piatto da portata, taglialo a fette e servilo tiepido con salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco.

Idee di servizio

Servi lo sformato di melanzane tiepido con una salsa di pomodoro fresco e qualche fogliolina di basilico. Abbinalo al pane tostato (preferibilmente toscano) oppure ai crostini. Può essere un antipasto elegante per una cena importante o un piatto unico leggero per un pranzo veloce. Se vuoi una presentazione un pelo più raffinata devi accompagnarlo con una salsa allo yogurt alle erbe fresche (tipo menta o prezzemolo) che è ottima se vuoi bilanciare la cremosità dello sformato, specie se per qualche motivo hai messo troppo sale.

Consigli utili e varianti della ricetta

Vuoi uno sformato più compatto? Lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e tagliarlo. Se lo vuoi ancora più leggero sostituisci la panna con lo yogurt greco fatto in casa o con la ricotta. Croccantezza? Manciata di noci tritate sopra lo sformato prima di servirlo e hai risolto.

Se vuoi farlo vegano usa la panna vegetale e sostituisci le uova con un mix di farina di ceci e acqua. Varialo con zucchine o zucca. Volendo puoi farlo in anticipo conservandolo in frigo.

Domande frequenti

Posso preparare lo sformato di melanzane in anticipo?
Sì, puoi farlo fino a un giorno prima. Conservalo in frigorifero, ben coperto, e scaldalo leggermente in forno prima di servirlo per tenere la consistenza cremosella.

Quanto tempo si conserva lo sformato?
Lo sformato di melanzane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Scaldalo a bassa temperatura per evitare che si secchi.

Posso congelare lo sformato?
No. Perde la consistenza vellutata, finirebbe per diventare una mattonella di melanzane, e non ti perdi niente. Evita.

Posso sostituire i peperoni con altre verdure?
Eccome: puoi usare zucchine, spinaci o zucca. Adattati alla stagione o a ciò che le tue papille gustative (e degli ospiti) comandano.

Come posso rendere la ricetta più leggera?
Sostituisci la panna con lo yogurt greco fatto in casa o usa un po’ di ricotta magra. Abbassa la quantità di formaggio grattuggiato.

Lo sformato di melanzane è adatto ai vegetariani?
Sì, la ricetta è vegetariana. Per una versione vegana, sostituisci le uova con un mix di farina di ceci e acqua e utilizza panna vegetale.