Sformato di erbe di campo: ricetta ai quattro formaggi e speck
Uno sformato ricco di sapore conferito da un mix di formaggi e dallo speck che esalta e rinforza il gusto abbastanza neutro delle erbe di campo.
Ingredienti
- 250 gr di erbe di campo lessate (o cicorino)
- 500 gr di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di ricotta di bufala
- 30 gr di emmental grattugiato
- 30 gr di pecorino grattugiato
- 3 uova
- 100 gr di speck
- un pizzico di noce moscata
- sale e pepe qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Tempo Riposo: 15 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare lo sformato di erbe
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In una casseruola tostate il burro con la farina, unite il latte freddo a fuoco dolce e mescolate, per evitare grumi, fino ad ebollizione.
Profumate questa besciamella con un pizzico di noce moscata e unite i formaggi, uno alla volta, girando con cura fino ad ottenere un composto liscio, denso e omogeneo. -
Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una per volta; unite lo speck tritato e le erbe strizzate, tritate finemente e regolate di sale e di pepe.
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Rivestite delle piccole pirofile con della carta da forno, bagnata e poi strizzata (in alternativa utilizzate dei pirottini in silicone).
Versateci uniformemente il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25/30 minuti o finché si formerà una deliziosa crosticina dorata. -
Fate riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo e servirlo con un filo d’olio e una fresca insalatina di accompagnamento.
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