Lo sformato di broccolo romanesco e fonduta di brie rappresenta un piatto scenografico e originale dai molteplici utilizzi.
Può essere preparato per un pranzo di festa o per aprire una cena tra amici, ma anche come ricetta per una cena di tutti i giorni in famiglia.
Lessate le cime di broccolo romanesco fino a quando non risulteranno tenere e morbide. Lasciatele raffreddare. Tenete da parte qualche cima di broccolo per decorare.
Radunate il broccolo rimasto in una ciotola assieme al parmigiano, alla ricotta, a 2 cucchiai di panna, all’uovo, sale e pepe. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte il composto.
Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 stampini e suddivideteci dentro il composto di broccolo frullato.
Riponete gli stampini in una teglia dai bordi alti, versateci 1 bicchiere di acqua tiepida e cuocete gli sformati a bagnomaria in forno a 160°C per 20 – 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema ai formaggi: portate a ebollizione la panna che vi sarà avanzata e tagliate a dadini il brie. Mettete il brie nella brocca di un frullatore, versate la panna calda e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Una volta cotti, rovesciate gli sformati dentro delle ciotoline. Versate ai bordi degli sformati la crema al brie e decorate con le cime di broccolo che avrete tenuto da parte in precedenza, con i dadini di speck e con la granella di nocciole.
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