Sfogliatelle ricce napoletane (ricetta veloce)
Le sfogliatelle ricce sono un dolcetto tipico della pasticceria napoletana. La preparazione tradizionale di questo dessert è abbastanza complicata e richiede una buona manualità, ma Nonna ha trovato il metodo per semplificare un pochino la ricetta.
Le sfogliatelle ricce sono buone fatte e mangiate e una volta cotte si conservano per un giorno a temperatura ambiente anche se più passerà il tempo più perderanno la loro caratteristica croccantezza.
Se volete anticipare i tempi di preparazione, una volta riempite con la crema, potete riporle in frigorifero e cuocerle il giorno dopo.
Ingredienti
per il guscio di sfoglia
- 2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 30 gr di burro o strutto
- farina 00 qb
per il ripieno alla ricotta
- 80 gr di semolino
- 280 ml di acqua
- 150 gr di ricotta
- 60 gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 scorza di limone
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
- sale qb
- zucchero a velo per spolverare qb
- Tempo Preparazione: 60 Minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Tempo Riposo: 120 Minuti
- Dosi: 16 sfogliatelle ricce
- Difficoltà: Impegnativa
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come fare le sfogliatelle napoletane ricce
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Incominciate a preparare la crema delle sfogliatelle: portate a ebollizione l’acqua assieme a mezzo cucchiaino di sale. Quando avrà preso il bollore, versate a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta. Cuocete per alcuni minuti. Poi spegnete il fuoco, trasferite il semolino in una ciotola e fate raffreddare completamente.
Una volta raffreddato il semolino, lavoratelo con le fruste elettriche assieme alla ricotta e allo zucchero a velo. Aggiungete quindi l’uovo, la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio. Lavorate il tutto e mettete da parte.
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Ammorbidite a temperatura ambiente il burro o lo strutto.
Preparate ora il guscio di sfoglia. Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e divideteli in 3 lunghi rettangoli tutti uguali. In tutto dovrete ottenere 6 rettangoli di pasta sfoglia.
Spennellate ogni rettangolo con il burro o lo strutto morbido e sovrapponeteli gli uni sugli altri. Dovrete ottenere un unico rettangolo fatto da 6 strati di pasta sfoglia. Stendetelo con il mattarello e riponetelo in congelatore per almeno 30 – 40 minuti a rassodare.
Servendovi poi di una macchina per tirare la pasta, tirate sottilmente il rettangolo di pasta sfoglia precedentemente preparato. Spolverate il velo di sfoglia con poca farina e arrotolatelo, man mano che procederete all’operazione, su un mattarello. In questa operazione la pasta deve essere ben fredda.
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Terminata questa prima fase di stesura, srotolate poco per voltala sfoglia arrotolata sul mattarello e avvolgetela su se stessa. Dovrete ottenere un cilindro di pasta avvolta in moltissimi strati.
Avvolgete il cilindro di sfoglia nella carta forno e riponetelo in freezer per almeno 30 – 40 minuti.
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Una volta rassodato il cilindro di sfoglia, toglietelo dal congelatore e affettatelo con un coltello affilato. Dovrete ottenere dei dischi di pasta larghi almeno 1 centimetro.
Aiutandovi con le mani, spingete con i pollici il centro di ogni disco in modo da creare una sorta di conchiglia. Riempitela abbondantemente con la crema precedentemente preparata.
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Accendete il forno a 180°C.
Disponete le sfogliatelle ricce su una teglia rivestita con la carta forno. Spennellatele con il tuorlo d’uovo e infornatele a forno caldo. Cuocetele per almeno 15 – 20 minuti fino a doratura.
Una volta pronte, fatele raffreddare. Spolveratele con zucchero a velo prima di servirle.
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