Semifreddo alle castagne
Con l’arrivo dell’autunno i ricci delle castagne si schiudono come piccoli scrigni e ci offrono generosi il loro tesoro. E’ questo il periodo delle castagne per cui approfittiamo per portarle in tavola con questo semifreddo delizioso.
Ingredienti
per la base croccante
- 70 gr di nocciole tostate
- 50 gr di biscotti secchi
- 30 gr di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cacao
- 1 cucchiaio di rum
per il semifreddo alle castagne
- 120 gr di mascarpone
- 100 gr di castagne già cotte
- 2 cucchiai di rum
- 1 cucchiaino di cacao
- 100 gr di zucchero a velo
- 200 ml di panna da montare
- 2 fogli di gelatina
- 1 cucchiaio di latte
- cacao amaro per spolverare
- panna montata per decorare
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 2 Minuti
- Tempo Riposo: 4 Ore
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Media
Come fare il semifreddo alle castagne
Preparate per prima cosa la base dei semifreddi. Tritate grossolanamente in un mixer le nocciole assieme ai biscotti. Mescolate il tutto al cacao e al rum. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e amalgamatelo al composto.
Rivestite di carta forno un piatto. Tagliate delle lunghe strisce e rivestite dei coppa pasta alti (o degli stampini cilindrici). In questo modo sarà più facile sformare il semifreddo quando sarà pronto.
Servedovi di un cucchiaino, suddividete il composto a base di cioccolato in ogni stampino e pressate bene. Riponete in frigorifero a raffreddare.
Prendete le castagne già cotte (conservate almeno 6 – 8 castagne per la decorazione finale) e versatele in una brocca. Aggiungete il cacao, il rum, lo zucchero e 50 ml di panna prelevata dal totale. Frullate con il frullatore a immersione fino ad ottenere una purea. Amalgamatela al mascarpone.
A parte ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Strizzatela bene e fatela sciogliere con 1 cucchiaio di latte. Amalgamatela bene al composto a base di castagne. A parte montate la panna rimasta e amalgamatela al composto.
Riempite gli stampini con il semifreddo. Riponetelo poi a rassodare in frigorifero per almeno 4 – 5 ore prima di servirlo. Una volta pronto, sformate il semifreddo alle castagne, eliminate la carta forno e spolveratelo con cacao. Decorate con un ciuffo di panna montata e con le castagne che avevate conservato.
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