Semifreddo al mascarpone

Come fare il semifreddo al mascarpone

1. Incominciate a preparare il semifreddo ammollando i fogli di gelatina nell’acqua fredda. A parte radunate le fragole in una brocca assieme al succo di limone e a 25 g di zucchero a velo. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte.

2. Con le fruste, montate 200 ml panna assieme 3 cucchiai di zucchero. Conservate il tutto al fresco.

3. In una piccola ciotola resistente al calore, versate i tuorli, i restanti 25 gr di zucchero a velo e i semi neri di vaniglia. Portate a ebollizione una piccola quantità d’acqua, riponete al di sopra la ciotola e montate bene i tuorli a bagnomaria con l’accortezza che la ciotola non tocchi il pelo dell’acqua. Lavorate il tutto con le fruste fino a quando non avrete ottenuto una crema pallida. Fate raffreddare bene la crema prima di utilizzarla.

4. Amalgamate il mascarpone alla crema a base di tuorli e zucchero. Aggiungete la purea di fragole e mescolate bene il tutto.

5. Strizzate la gelatina che avevate precedentemente ammollato, mettetela in un pentolino assieme a 1 cucchiaio di latte o di liquore a vostra scelta e fatela sciogliere. Aggiungetela al mascarpone e amalgamate bene il tutto.

6. Aggiungete infine la panna montata al composto e mescolate con delicatezza per non far smontare il tutto.

7. Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con la carta forno sia sul fondo che sui lati. Adagiate alla base uno strato di savoiardi e versate tutta la crema al di sopra. Riponete il semifreddo in frigorifero a rassodare per 4 ore o per una notte.

8. Al momento di servire, montate i restanti 50 ml di panna. Aiutandovi con la panna che fungerà da “collante”, spalmate una piccola quantità dietro i biscotti e disponete i savoiardi verticalmente attorno al semifreddo al mascarpone. Decorate il dolce con fragole e frutti di bosco freschi e servite.