Sembra polenta, ma è pura dolcezza: scopri la Polenta e Osei dolce di Bergamo che confonde (e conquista)

Polenta e osei dolce. Storia e origine di un dolce bergamasco che confonde

Polenta e Osei dolce, prezzo. Joan_bautista / Shutterstock.com

Nel cuore della cucina bergamasca, la polenta e osei è un dessert prettamente tradizionale che deriva dalla cultura ovviamente locale. Già il nome è curioso e accattivante perché è lo stesso della polenta tipica salata: di per sé polenta e osei vuol dire letteralmente “polenta e uccelli,” e lo ricorda molto. Polenta e osei nasce come piatto salato, cioè polenta accompagnata da piccoli uccelletti cotti allo spiedo, tipica principalmente della Lombardia e nello specifico del Vicentino, patria del bussolà e della Torta del Donizetti, dedicata al compositore bergamasco, che in effetti è una torta paradiso a forma di ciambella ma con pezzetti di frutta e profumata al maraschino.

È proprio questa associazione rustica (ma autentica) che comunque ha ispirato il pasticcere Amadeo Alessio, nel lontano 1910, a trasformare un piatto popolare in una bella versione dolce. Alessio e la moglie Giuseppina idearono la Polenta e Osei dolce nella sua Pasticceria Milanese a Bergamo, mettendo quel po’ di originalità estetica a qualcosa che era già importante in cucina. Il risultato è stato quel che vedi in foto: una cupola di dolcezza che sembra polenta e osei, con gli strati di pan di Spagna, crema e marzapane (pasta di mandorle).

L’aspetto (in)confondibile di Polenta e Osei

A prima vista la Polenta e Osei dolce sembra una cupolina di polenta ma è fatta apposta: l’esterno è di un giallo molto intenso dato dal marzapane che la fa sembrare come appena fatta mentre gli “osei” danno l’idea degli… osei: gli uccelletti vengono sostituiti da piccoli uccellini di cioccolato (o marzapane al cioccolato) che stanno sulla testa del dolce. Un parallelo di impatto alla versione salata, ma completamente diverso rispetto al classico.

Uno di quei dolci che vanno assaporai fino in fondo e abbinati a un sacrosantissimo sorso di Vin Santo oppure a un bicchiere di Moscato Giallo della Bergamasca per esaltarne le note dolci e delicate. Polenta e Osei dolce la trovi spesso, ma principalmente è un dolce da festività (come il Roccocò o il Tronchetto di Natale, per capirci) che trovi facilmente in periodo natalizio nella Città Alta di Bergamo e nei quartieri storici. Ognuno ha la sua versione e la trovi anche in formato mini per provarla “senza impegno” o come piccolo souvenir.

Ricetta della Polenta e Osei dolce di Bergamo (e dove trovare la ricetta originale)

Polenta e Osei dolce, aperta

La Polenta e Osei dolce è fatta da una base soffice di pan di Spagna che dà la base leggera e spugnosa al tutto; nella nostra versione viene poi arricchita da una dose molto generosa di marmellata di albicocche che dà il fruttato e uno strato di cioccolato fondente per un bel contrasto semplice, e la copertura di marzapane giallo colorato appositamente va a ricordare una stereotipata e meravigliosa polenta che fa venire la bava alla bocca, ma il tutto in maniera molto elegante.
Detto questo, la ricetta originale della Polenta e Osei dolce di Bergamo è diversa e la trovi qui sul sito della Camera di Commercio di Bergamo. La nostra è la ricetta semplificata ed ugualmente buona: non è la stessa e identica cosa, ma dovresti provarla per non impazzire con gli ingredienti e col procedimento ufficiale.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina
• 1 busta di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 gr di marmellata di albicocche
• 100 gr di cioccolato fondente

Per la copertura:

• 300 gr di marzapane
• 3 uova di cioccolato

Preparazione

• Inizia preparando il pan di Spagna. In una ciotola monta le uova con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungi la farina setacciata e mescola delicatamente con una spatola per incorporarla completamente senza smontare il composto.
• Versa il composto in uno stampo circolare imburrato e infarinato, quindi cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
• Una volta cotto sforna il pan di Spagna e fallo raffreddare del tutto.
• Taglia il pan di Spagna a metà. Spalma uno strato di marmellata di albicocche sulla base e mettici sopra l’altra metà.
• Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versalo sulla superficie del dolce. Distribuiscilo come meglio puoi in modo uniforme: usa una spatola.
• Su una superficie leggermente infarinata stendi il marzapane finché non ti viene uno strato sottile e poi ricopri tutto il dolce. Fai attenzione a far aderire bene il marzapane.
• Infine, decora la Polenta e Osei con le uova di cioccolato in cima. Ora è pronta per essere servita!