Schiacciata con melanzane, prosciutto e mozzarella

Procedimento

Setacciate la farina in un’ampia ciotola, unite al centro l’olio e il sale e iniziate a lavorare prima con la forchetta e poi con le mani, unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Tagliate la mozzarella a fette sottili e disporla in un colapasta.

Tagliare la melanzana a fette di mezzo centimetro di spessore e grigliatele da ambo i lati.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Dividete la pasta in due parti e stendetene uno sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 2 millimetri.

Ungete una teglia da pizza da 30 centimetri di diametro e rivestitela con la pasta stesa, facendola aderire bene e lasciandola sbordare all’esterno.

Bucherellate la pasta con la forchetta, quindi farcitela distribuendo le melanzane sul fondo, leggermente salate e pepate.

Coprite le melanzane col prosciutto e completate con la mozzarella.

Salate un poco, pepate e profumate con un pizzico generoso di origano.

Stendete il resto della pasta, coprite con questa la teglia e rifilate la schiacciata passando il mattarello sopra i bordi.

Sigillate la schiacciata con la punta delle dita, spennellatela con olio, profumate con ancora un pò di origano e praticate dei tagli trasversali con un coltello sulla superficie, per permettere al vapore di uscire in cottura.

Cuocete la schiacciata in forno per circa 25 minuti.

Servitela ben calda, guarnita al centro con fettine di pomodoro San Marzano.