Sbriciolata alle ciliegie
La sbriciolata alle ciliegie è una particolare crostata al ripieno di crema pasticciera arricchita di mascarpone e ciliegie. E’ un dolce che prende spunto dalla tradizionale e più famosa sbrisolona mantovana, ma della quale è completamente diversa per la preparazione.
Ingredienti
per la pasta frolla
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo d'uovo
- 8 gr di lievito per dolci
per il ripieno
- 500 gr di ciliegie snocciolate
- 250 gr di mascarpone
- 100 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 8 gr di fecola di patate
- 8 gr di farina
- 50 gr di zucchero + mezzo cucchiaio
per la decorazione
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione: 45 Minuti
- Tempo Cottura: 45 Minuti
- Tempo Riposo: 30 Minuti
- Dosi: 10 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Crostate
Come fare la sbriciolata alle ciliegie
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Preparate prima di tutto la pasta frolla: mescolate la farina con zucchero e lievito, quindi unite il burro a fiocchetti fino a formare un impasto a briciole. A questo punto aggiungete l’uovo e il tuorlo e impastate ancora, cercando di lasciare l’impasto il più possibile sbriciolato. Mettete la pasta coperta con della pellicola in frigo per circa 30 minuti.
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Nel frattempo preparate la crema facendo scaldare in un pentolino il latte e la panna e prestando attenzione a non portare a ebollizione.
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In un altro pentolino fuori dal fuoco mescolate zucchero, fecola, farina e tuorli, amalgamate bene e aggiungete a filo panna e latte bollente. Ponete su fuoco basso e sempre mescolando cuocete fino a che la crema non si sarà addensata.
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Appena densa, ponete il pentolino con la crema in ghiaccio o in acqua fredda, quindi mettete la crema pasticciera in un piatto fondo e copritela, facendola aderire bene, con della pellicola trasparente. Mettete la crema in frigorifero a riposare.
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Riprendete la frolla, prelevatene 2/3 e sbriciolatela sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
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A questo punto tirate fuori la crema dal frigo e unite il mascarpone. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio.
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Versatelo sul fondo della sbriciolata e livellate bene. Fate attenzione a lasciare libero 1 cm dal bordo.
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Ricoprite uniformemente la crema con le ciliegie snocciolate fatte a pezzi e cospargete con mezzo cucchiaio di zucchero.
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Coprite tutto il ripieno formando uno strato con il resto della pasta frolla a briciole e andando a chiudere i bordi precedentemente lasciati liberi.
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Infornate a 180 °C per circa 45 – 50 minuti o fino a quando la sbriciolata alle ciliegie non sarà diventata ben dorata.
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Sfornatela e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.
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