Sautè di cozze e vongole con couscous al limone verde
Un classico della cucina marinara proposto accompagnato da un couscous profumato dal limone verde. Un primo piatto particolare, semplice e veloce. Se volete potete provare in alternativa questo couscous mare e zafferano.
Ingredienti
- 800 gr di cozze
- 800 gr di vongole veraci già spurgate
- 200 gr di couscous
- 1 limone non trattato
- 250 gr di pomodorini
- prezzemolo
- vino bianco
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tostate il cous cous in una padella ben calda mescolandolo con un mestolo di legno. Tagliate i pomodorini in quarti e disponeteli in un’insalatiera.
Spazzolate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio e uno di vino. Ripetete l’operazione con le vongole.
In una casseruola portate ad ebollizione 250 grammi di acqua, aromatizzatela con un cucchiaio di scorza di limone verde e unite il couscous. Spegnete il fuoco e coprite, mescolando ogni tanto. Lasciate gonfiare per 8/10 minuti.
Sgusciate metà delle cozze e metà delle vongole. Riunitele con la metà nella valva in una padella e scaldatele per un minuto unendo il liquido filtrato emesso in cottura dalle vongole. Spegnete, profumate con prezzemolo tritato, pepate e salate con parsimonia (il sughetto delle vongole solitamente è abbastanza sapido).
Con l’aiuto dell’anello tagliapasta creare dei tortini di couscous e disponeteli al centro dei piatti guarnendoli con una fettina di limone. Disponete intorno il sautè di frutti di mare irrorato con pochissimo olio.
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